近代日本の酒づくり――美酒探求の技術史

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著者 : 吉田元
  • 岩波書店 (2013年12月14日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (288ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784000259347

近代日本の酒づくり――美酒探求の技術史の感想・レビュー・書評

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吉田元の作品

近代日本の酒づくり――美酒探求の技術史はこんな本です

近代日本の酒づくり――美酒探求の技術史の作品紹介

米と水を原料とし、二種類の微生物の働きを巧みにもちいて醸される日本酒。古来、職人の秘伝の世界だった酒づくりに、科学的解明の光が当たり始めたのは明治時代に入ってからであった。複雑な日本酒醸造のしくみを基本から丁寧に解説しながら、明治期から今日にいたるまでの日本酒製造の歩みをたどり、美味い酒を安定的につくるべく創意工夫を重ねた人々の苦闘と情熱、技術革新の歴史を描く。

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