基礎栄養学 (栄養科学シリーズNEXT)

著者 : 安房田司郎 池本真二 今江祐美子 岡部晋彦 沖田卓雄 沖田千代 久野一恵 小林ゆき子 鈴木公 高橋史江 舟森美里 細谷徳治 松村衣美子 真鍋祐之 水沼俊美 南久則 山本正子

制作 : 木戸 康博  中坊 幸弘 

• 講談社 (2003年11月28日発売)

作品紹介・あらすじ

本書は、栄養の基本概念およびその意義を理解するとともに、健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割を理解し、エネルギーおよび栄養素の代謝とその生理的意義を理解できるように構成しました。栄養の基本概念を生活している人間の総合的な食生活としてとらえ、人体の機能維持と栄養との関係に集約させるように心がけました。それも栄養素を主体とするのではなく、摂取する人体側から食物の流れと体内における栄養素代謝が理解できるように構成しました。すなわち、摂食行動から栄養素の消化・吸収および体内運搬と排泄までを体系的に理解できるように構成しました。また、栄養と遺伝素因との相互作用について、生活習慣病と遺伝素因のかかわりについても記述しました。