昭和天皇の料理番: 日本人の食の原点 (講談社+α新書 214-1C)

著者 : 谷部金次郎

• 講談社 (2004年8月1日発売)

感想・レビュー・書評

[しろたさんの感想 · 2018年10月19日]

闡苓???迴ｾ蝨ｨ縺ｮ鬟滉ｺ区ュ縺ｫ縺九ｓ縺励※縺?ｍ縺?ｍ縺ｨ諞ゅ＞縺ｦ縺?ｋ縺ｮ縺?繧阪≧縺ｪ縲ゅ◎繧後?繧医￥繧上°繧九?ゅ¢縺ｩ縺昴ｌ縺後≠縺ｾ繧翫↓逶ｮ縺ｫ莉倥″縺吶℃繧九→繧ｯ繝峨￥縺ｪ繧九?ゅ◎繧後′谿句ｿｵ縲

[petitaさんの感想 · 2015年2月3日]

こんな風に毎日丁寧には出来ないけど、時々は手間ひまかけて作りたいと思いました。最後の方のレシピはメモしました！

[ればぁさんの感想 · 2014年6月29日]

20140618読了
1964年から昭和天皇が崩御された1989年まで大膳に勤め、秋山徳蔵氏に師事した料理人。●天皇の献立として本書に綴られるのは、豪華絢爛な料理ではなく、質素で慎ましやかな家庭料理。特にお好きだった料理も記されている。儀式用の料理は興味深い。

[にゃんこさんの感想 · 2013年8月21日]

皇室の食生活の一辺が知れたのは面白かったのですが、筆者の「今どきの主婦は食の基本をわかっていない」と言いたげな文章が気になる。

[けわた くーすけさんの感想 · 2013年6月20日]

천황의 요리번, 아키야마 토크조 씨.
쇼우와 천황의 요리번, 야베 킨지로 씨. 역시 천황.
좋은 거 먹고 있구나~
御所言葉。宮中大膳課は食種により、少なくとも5係で分担する。バターは御用達の牧場から届く生クリームから都度手作り。高級！関ヶ原のたまり醤油。晩酌は日本酒一合、皇后が一口飲むだけ。

[clark0226さんの感想 · 2010年5月19日]

「殿下の料理番」の中で紹介されていた著者の渡辺誠氏の宮内庁大膳課時代の同僚、谷部金次郎氏の著作。渡辺氏は洋食の係であったけど、谷部氏は和食の係で、その違いといった部分も興味深かった。

例えば、和食では大根の皮は天日干しにして切干に、葉は味噌汁の具や煮浸しに用い、ニンジンの皮はきんぴらにするなど、食材の全てを用いることをよしとする。また、米はコシヒカリやササニシキではなくいわゆる標準米に麦を混ぜたものを使うなど、取り立てて豪華な材料は使わないが、常に旬の食材を用いる事を大事としたのだそう。

本書では、「医食同源」や「身土不二」といった著者の料理に対する心構えが繰り返し述べられるともに、一般の家庭でも参考になりそうな調理のコツや工夫も紹介されている。
例えば、揚げ物は油の適温を見極め、余熱で仕上げる。カキフライはパン粉を包丁でさらに細かく刻み、魚は生のパンを細く切って衣とする、等々。米の研ぎ汁をタケノコや栗のアク取りに用いるのは知られた手法だけど、豚の角煮の煮汁に用いると油が良く取れるといったコツは初見だった（ただし、調味液に煮出す前に良く水洗いすること）。

巻末には簡単なレシピ集もある。素材別に分けられているので、和食のアイデア作りには重宝すると思う。

[さくらスイッチさんの感想 · 2009年8月29日]

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[muziccccaさんの感想 · 2009年8月9日]

同じようなものを何度も食えば飽きる。

著者プロフィール

1946年埼玉県本庄市生まれ。日本銀行霞町分館で修行後、故秋山徳蔵の面接を受けて宮内庁管理部大膳課に勤め、昭和天皇の料理番として日常の食事はもちろん、様々な儀式、催事の調理を手がける。崩御の年89年に退官、その後、日本テレビ「３分クッキング」をはじめ、講演講習などでも活躍。千葉県佐倉市の自宅で主婦対象の料理教室も主宰する。共著『和風おかず』（主婦の友社）がある。

「2015年 『昭和天皇と鰻茶漬 陛下一代の料理番』 で使われていた紹介文から引用しています。」