図解 人気外食店の利益の出し方 (講談社+α文庫)

著者 : ビジネスリサーチ・ジャパン

• 講談社 (2012年6月21日発売)

作品紹介・あらすじ

三笠書房から2010年に刊行され、5万部越えのベストセラーとなった『図解　すっきりわかる利益の出し方』の第2弾です。　今作では、マクドナルド、吉野家、かっぱ寿司などの低価格店から、ひらまつ、木曽路などの高級店まで、いかにして利益を出しているのかのカラクリを、有価証券報告書や決算書を元にすべて見せます。
　1日にいくら仕入れ、何人の客を呼び込んで、いくら売り上げているのか。1000円の飲食を提供していくら儲けているのか。店舗の従業員とパート比はなどなど、余すところなく紹介。図版もふんだんに使い、分かりやすく読みやすい誌面で展開します。

感想・レビュー・書評

[titowg7さんの感想 · 2016年10月29日]

新書文庫

[ホトケさんの感想 · 2014年8月16日]

まだすき家とかでワンオペ問題が出る前の本。
仕入れ考えると確かに人件費の節約は大切だが…

[久弘翔太さんの感想 · 2012年8月12日]

外食店の利益の出し方って書いてあるけど、ただひたすらにデータが書いてある。
一つわかったこと、人件費は重い・・・・

[むむりんさんの感想 · 2012年6月25日]

王将は1000円の売り上げにつき150円もの営業利益を稼ぎ出しています。

著者プロフィール

ビジネスリサーチ・ジャパン
1995年設立。代表・鎌田正文。週刊誌や月刊誌、経済誌などを中心に、金融・流通・サービス・メーカーなどの各分野から経済全般まで、幅広く取材、執筆。ビジネスに役立ち、先を読む力がつく情報を収集・発信し続けている。著書には『図解　見るだけですっきりわかる業界地図』(幻冬舎)、『図解　これから伸びる企業が面白いほどわかる本』（新人物往来社）、『図解　人気外食店の利益の出し方』(講談社＋α文庫)などがある。

「2013年 『図解　早わかり業界地図2014』 で使われていた紹介文から引用しています。」