おいしい料理が科学でわかる 日本型健康食のすすめ (講談社のお料理BOOK)

著者 : 佐藤秀美

• 講談社 (2011年1月13日発売)

作品紹介・あらすじ

料理の基本も科学を知れば納得。毎日の料理がおいしく簡単に、しかもヘルシー。目からウロコの真実。

感想・レビュー・書評

[yumegurikunさんの感想 · 2023年2月4日]

だしが大事

[souhimaさんの感想 · 2013年8月4日]

科学、と銘打つほどではないかなと思いましたが、根拠をもって料理に関することが説明してあるので理解しやすいし、納得です。
知っているようで知らなかったことも含まれていて、参考になりました。

食事の基本は、米と具だくさんの味噌汁。

[isoginchakuさんの感想 · 2013年3月28日]

そんなに科学じゃなかった。

[深海いわしさんの感想 · 2011年7月29日]

理科の実験だと思えば料理も楽しく……とか思ったけど疲れて帰ってくるとやっぱり手抜きになりマスネ。ただ理屈がわかると手の抜き方もわかるのでそれは良いことだ。がんばります（うまい手抜きを）。

著者プロフィール

学術博士。栄養士。日本獣医生命科学大学客員教授。
横浜国立大学を卒業後、9年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専攻は食物学。複数の大学で教鞭をとるかたわら、専門学校を卒業し、栄養士免許を取得。著書に『おいしさをつくる熱の科学』『栄養「こつ」の科学』(柴田書店)、『キッチンの科学～おいしさと健康を考える～』(同文書院)、『天ぷらのサイエンス』(共著・誠文堂新光社)など。

「2023年 『野菜が決め手！ 栄養の「こつ」』 で使われていた紹介文から引用しています。」