「発酵食堂豆種菌」の発酵食を楽しむ十二か月―漬け込む。旨みを引き出す。麹が作り出す「旬のおいしさ」を一年じゅう。

著者 : 伏木暢顕

• 主婦の友社 (2011年12月9日発売)

作品紹介・あらすじ

日本人は昔から発酵食とともに暮らしてきました。健康を支え、おいしさを支える麹の料理。味噌、塩麹、甘酒といった発酵食品を季節に合わせて仕込み、旬の食材とともに楽しむ。そんな毎日の手引きになる一冊。

感想・レビュー・書評

[ゆりさんの感想 · 2023年12月24日]

身体に良さそうなものばかりで、
美味しそうでした。

麹から作る、
発酵食品は、
私には、手間がかかって、
作れそうに、ありませんでした。

美味しそうな本との出会いに感謝。

[hito-kotoさんの感想 · 2020年8月12日]

伏木暢顕　著「発酵食を楽しむ十二か月」、2012.1発行。発酵という名の微生物の営み。微生物が生み出した成分が人に有用なものを発酵、有害なものを腐敗といっている。味噌、醤油、酢、漬け物、納豆、日本酒・・・、日本人には日本の発酵食が体との相性がいい。今日、みょうがが5本獲れました。初収穫ですｗ。みょうがの味噌漬けもいいですね(^-^)

[piu_serenoさんの感想 · 2012年4月30日]

2012/04/29　甘酒漬・味噌漬・塩麹漬、で写真はほとんど同じ。自家製甘酒試してみよう。

[ももちさんの感想 · 2012年1月24日]

読み終わったとかレシピとかじゃなく、なんとなく自炊とか、スローな生活のテンションをあげるために何度も読みたいと思う。

[asahiroさんの感想 · 2011年12月31日]

発酵の師匠の作。教科書であります。

著者プロフィール

醸造料理人であり、日本の発酵食文化伝承人。現在の『発酵食』『麹』人気の立役者の一人で、その日本伝統食の魅力を説くため、東京の学芸大学で主催する〔醸kamose〕を拠点に、日本各地で発酵教室を開催。その他、ラジオ、テレビなど、活動の場を広げている。著書に『麹で甘酒料理帖』（アールズ出版）など。

「2012年 『醤の料理』 で使われていた紹介文から引用しています。」