土を喰う日々: わが精進十二ヵ月 (新潮文庫)

著者 : 水上勉

• 新潮社 (1982年8月27日発売)

感想・レビュー・書評

[kuma0504さんの感想 · 2022年12月6日]

映画の「土を喰らう十二ヶ月」を観てたいへん面白かった。面白かったが、まさかあんな美人の編集者（松たか子）と懇ろの仲になっていたとまでは流石に思わなかったが、妻方の親戚（尾美としのり）が、自分の母親の葬式の一切までもツトム（沢田研二）に任せ、あろうことか骨壷まで置いていったのをみて、そんなことをありあるのかとビックリして本書を紐解いたのである。

予想通り、そんなことは一切書いてなかった。どころか、未だ著作当時水上勉の奥様は健在だったし、どうも義理の母親の葬式エピソードは、祖母の一人暮らしエピソードを改変したようだった。中江裕司監督は、真冬の信州の自然に、沖縄の死生観と自然観を注ぎ込んだのだ。

映画にも出てきたが、道元の著書（『天座教訓』）引用が至る所に出てくる。10代のお寺修行は、老境の著者に、53年浸かった梅のように滋味深いあじを与えたのか。思うに、その自然観と死生観は、500年を経て尚且つ生命力を持つものだろう。

どうせしないだろうけど、やってみたい料理がたくさんあった。
・ほうれん草の「根」の赤いところはしっかり洗ってお浸しにまぶす。
・蕗のとうの網焼き
・山の焚火に濡れた紙にタラの芽を入れて焼く。
・渋柿の灰焼き
・無名汁

我が家には、捨てるにすれられなくて置いている30年以上は浸かっている梅干がある。勇気を出して食べてみようかという気にもなった。

[Macomi55さん · 2022/12/08]

kuma0504さん
梅の果汁でしょうか？干さずに入れられているとしたら、それくらい果汁が出ていてもおかしくないかもですね。それとも梅&赤紫蘇酒？　　どちらにしても興味あります。食べられても食べられなくても開けてみて下さいね。

[くろねこ・ぷぅさん · 2022/12/14]

師走ですし、蓋はあけてないものと思われますが、ネットには開かない蓋の開け方がいろいろ載っているようですね。
瓶詰めのものや自家製の飲み物のフタは得てして開かなくなりますね。
水分は焼酎ではなく「酢」という可能性はどうでしょうか。
アルコール漬けも酢漬けも、なんか大丈夫な気がいたします(笑)。
塩は金属なので永遠に食べられ、アルコールもウイスキーやワインを考えても大丈夫なので～。
いつかフタの開くことを！！

[kuma0504さん · 2022/12/14]

くろねこ・ぷぅさん、こんばんは。
未だ開いていません。
この間、ホームセンターで道具を探してみたんですが、直径7センチのしかなかったり、zoom会議の合間にちょっと見てもらったら、中に入っているのホワイトリカーかもしれないけど、こんなに梅が詰まっているのは、梅酒用じゃないだろう、あんまり悪くなっていないんじゃない？との意見でした。

くろねこさんのネット情報見てみました。試していないのが幾つもあったので、やってみたいと思います♪開いたらまた報告しますね。

[読み子ちゃんさんの感想 · 2023年11月5日]

『一茎草(いちきょうそう)を拈じ(ねんじ)て宝王刹(ほうおうせつ)を建て、(中略)縦ひ(たとひ)莆菜羮(ふさいこう)を作るの時も、嫌厭軽忽(けんえんきょうこつ)の心を生ずべからず」といったのは、道元の「典座教訓(てんぞきょうくん)」だが、この書のユニークなところは、たかが台所仕事というふうに料理を見ず、いかに食事を作り、いかに心をつかうか、工夫するか、の行為は、人間のもっとも尊い仕事だと強調するところにある。』
　　　(本文より)

最後の章での表記だが　これがこの本全ての根底にある
と言えよう


たかが食事　されど食事…
「人間のもっとも尊い仕事」に食事の用意が挙げられている　道元の「典座教訓」とはいかなる書なのかと興味深い

我が家の台所事情は
頑張って工夫したり　挑戦したりという日もあれば
適当で済ます日もあり
お惣菜や　外食で　調理しない日もある

大部分は成り行きクッキングで　時々めっちゃ頑張る
という割合

この本を読むと　とにかく出てくる食べ物が全部美味しそうで仕方ない
梅干しも筍も栗も…生唾が湧いてくるようだった
心を寄せて調理するのは楽しいし　素敵だなと改めて思った
私も　また野草クッキングをしてみよう

子どもが小さい頃は　春によもぎを摘んでよもぎ団子を作った
つくしを取ったら　袴を外して炊き込みご飯を作った
食の思い出は　子どもたちも覚えていてくれてるだろうか…

　『何もない台所から絞り出すことが精進だといったが、これは、つまり、いまのように、店頭へゆけば、何もかもが揃う時代と違って、畑と相談してから決められるものだった。僕が、精進料理とは、土を喰うものだと思ったのは、そのせいである。』
　　　　(本文より)

そうそう　タイトルの「喰う」は「くらう」と読むらしい
「くう」と「くらう」ではずいぶん印象が違う
「くらう」の方がなんか　やっちゃるぞーというようなインパクトがあって好きだ
この本の内容にも合っている

「土を喰らう」ことこそ　最高の贅沢ではないだろうか
飽食の時代に生きる今だからこそ　精進料理に舌鼓を打つ醍醐味に触れたい気持ちが溢れて仕方ない

『禅宗の僧たちはうまいことをいう。一所不在だと。真の高僧はどこにいても極楽を見出す。酷寒の山にくらしても、文明の都会にくらしても、どこだって己れが住む場所だ。随所作主。どこでも主人になれるというのである。』
　　　　(本文より)

著者の食べ物に対する愛が溢れる表現が素晴らしいものがあり　以下に引用する

◯『〜串を通してみて、ゆでかげんを見るころに、ぷーんと鼻にせまるあの匂いは何ともいえない。土の中でうずくまっていた五月の竹の生気がゆで汁の中で煮えあふれ、土の産む生きものの精が泡立ってくる感じだ。』

◯『〜筍がまるで、地球のふき出ものみたいにむらがり出るのを眺めるしかなかったのである。』

◯『豆めしの美味なことは当然であって、それに若筍汁でもあれば、五月はもう、自分の口に入ったことになる。』

◯『ほかに茄子、青紫蘇、さつまいも、れんこん、なんでも、ぶちこんで、からりと揚げて出すのだ。新鮮な土にいたころの風味が、衣に封じこめられて、舌にのって、それぞれ材料が、胃へ向かう途中で、唄をうたいだす。精進揚げとはつまり、衣を着せて一様にみせかけてはいるが、じつは野菜どもの交響曲(シンフォニー)ではないか。』

どの表現も　土から採れた食材への愛情をひしひしと感じる
こんなに愛されて調理されたものが美味しくないはずがない
著者の水上さんが作った精進料理を食べてみたいと思えてならなかった

また　著者が食事の楽しみについて語る場面も心地よく共感できる

◯『〜人間は、不思議な動物で、口に入れる筍の味覚のほかに、とんでもない暦のひき出しがあいて、その思い出を同時に噛みしめる。土にうまれたものを喰うことの楽しみといってしまえばそのとおりだろうが、口に入れるものが土から出た以上、心ふかく、暦をくって、地の
絆が味覚にまぶれつくのである。これも醍醐味のひとつか。』

◯『中村幸平氏の『日本料理の奥義』という本をみていると、料理には六味の味があってこそ完全な味だと説いてある。ふつうわれわれは、甘、鹹(かん)、酸、苦、渋の五味を分析して考えているが、もう一つその「後味」をつけ足して六味とするのが中村氏の説で、後味とは「食べたあとまたたべたくなるあと味」と説明されている』

先日テレビで五味に加えて六味が言われ出したがそれは何かというクイズがあった
ここぞとばかり　ああ本で読んだばかり！「後味だー」
と満面の笑みで答えたが　回答は「脂肪味」

脂肪を味わう味覚である

何とも…
これが主流で加われば　中村氏の言う「後味」は七味として加わることになるかな…
また　たべたくなるあと味って　すごくいいと思うんだよね！


著者が初めて知ったと言う松茸の件も興味深い
『ところで、このあいだ、タクシーでラジオをきいていたら、アナウンサーが、高い松茸の話にふれながら、松茸の栄養価値について話をすすめ、ある大学教授に伺いをたてたところ、まったく栄養価はなくて、水を呑むようなものか、それとも水を呑むよりも落ちるぐらいのものだ、としゃべっているのにはあきれた。松の露がもとのカビみたいなものだから、そういわれれば納得もゆくのだが、栄養価は少しもないと知らされたのははじめてだった。』
　　　　　(本文より)

これって…ほんとなのかな…
そもそも松茸なんてもう何年も口に入ったことがないけど　スーパーで何千円もする松茸に　栄養価ゼロで水より落ちるぐらいだともなれば　松茸の立場はどうなるのだろう
そもそも香り高いけど　うまいとか　栄養があるとは聞かなかったから現行維持の風格は保てるのかな…

　あと　気になった表記で　またたびの焼酎づけの場面で
『またたびは、猫の好物だから、何杯も呑むと猫になるのではないかというのだが、さて虎になった人はいるが猫になった女性はまだ見ない。』
(本文より)
とある

その　『虎になった人』って誰？

「ちびくろサンボ」という絵本があったが　あれは虎がグルグル回ってバターになった気がする
「山月記」という本では主人公は最後に虎になる道を選んだようだった気がするが　その物語のことなのか

それともノンフィクションで　虎になった人間がいたのだろうか…
気になる

本の本当に最後あたりで「五観の偈(げ)」というのが出てくる
『一つには功の多少を計り彼の来処を量る
二つには己が徳行の全欠を忖って供に応ず
三つには心を防ぎ、過を離るる事は貪等を宗とす
四つには正に良薬を事とするは形枯を療ぜんがためなり
五つには成道のための故に今この食を受く』
(本文より)
というものだ

実は先日　福山の「禅と庭のミュージアム」なるところを訪れた際　そこで修行僧も食べるといううどんをいただくにあたり　この五つの文言を読んでから食するようにとお話しを受けたため　唱えてからいただいたのだ
貪り食うなということだが　お腹がぺこぺこで　そうもいかないよね…と笑いながら唱えたのを思い出す

　この本は四季を追いながら　土に根付く食材に感謝し　愛を持っていただく著者の様が手に取るように伝わり
大変興味深く読めた
ひらがな表記が多く　読みやすいのも良い

食を見直すきっかけにもなるようなこの本だが　実は映画にもなっており　ぜひ見てみたいと思う
ちょうど近くの図書館にDVDが入ったようなので　予約をかけた

　映像も楽しみに待ちながら　　読後の心地よい余韻と
台所に立つ時のちょっとした高揚感と　食材に溢れる自然を見つめるほどの視野と　
この本の読者として　食に対する広がりを見せながら　日々の食事をおいしく丁寧にいただいて生きていきたい

[くろねこ・ぷぅさんの感想 · 2022年6月18日]

精進に生きるとは土を喰らうということ。そして孤独を愛し、孤独に生きるということのよう。いつか誰かの本で読んだ「始末」と同じだろうな。誰だったかなぁ。暗く、悲惨な響きだけど筆者の孤独はニコニコ笑っているようで、凍てついた土の上の抜けるような青空の下でせいせいしているようだ。読者諸兄姉、やってみたまえ。と何度も出てくるこの語り口が独特でとても良い響き。私事ですが、母は農家の出で、野菜の皮を厚く剥き土色や真っ青なキャベツ葉をどんどん捨てるので土を喰らうのと畑に生きた人とはちがうなー。

[1760080番目の読書家さんの感想 · 2022年9月21日]

典座教訓を地で行く著者の穏やかな生活が美しく描かれた作品。
映画公開前に読み終わってよかった。

[大吉堂さんの感想 · 2016年10月11日]

少年時代を京都の禅寺で過ごした著者が、軽井沢の地で畑で育てた野菜を食べる日々を綴る。禅寺では食事自体が大きな意味を持ち、食べることだけでなく調理すること材料を調達すること全てが修行となる。そのため食材を大事に扱うことや味付けに至るまで現在の著者の食に対する考えの根源となっています。しかしそのことが窮屈な感じがせず、それどころかのびのびと食べること調理することを楽しんでいるように思えるのです。
畑で採れたものを食べるということは土を食べるのと同様のことであるということ。最近では「旨味＝甘味」という公式がはびこっており、美味であることを表わす表現が全て「甘い」となっていることが気になります。しかしここで語られる土からの食物は甘味だけでない様々な味が渾然となり、そこを楽しむ妙味が描かれます。何より著者が食を楽しんでいる様子が素敵です。

[紙粉さんの感想 · 2022年12月2日]

質素ですが、自然と共存する食の世界。読み進めるほどに、その面白さ喜びが伝わる文章。なんとなく真似て作れるものも中にはあるが、ほとんどは再現出来ない。本当の贅沢ってこういうものかなとも思うし、多くを求めないことが美徳的にも思える本ですが、本当は欲望の追求なんかもな、とも思える名著。

[かずささんの感想 · 2023年3月20日]

映画版の方の「土を喰う十二ヵ月」を読んだ。
松たか子の存在がうるさく、この静謐な作品に女臭さが果たして必要か？と疑問だったが、こちらを読んでやっと腑に落ちた。

あちらはやはり、商業用にエンタメ化されていた。
真摯に食(自然そのもの)と向き合い、自分と、食べてくれる人を思う。
それがただ淡々と語られている。
読みたかったのはこれだ。

[さとｐさんの感想 · 2022年12月11日]

　映画の原作本。映画での主人公も勉さんで、自伝的何かかと思ったけれど違った。恋仲の編集者も出てこなければ、厄介な弟夫婦も出てこない。とはいえ、本文中のエピソードのいくつかは形を変え取り入れられているし、料理も出てくる。
　が、この本はただただ、一年を通しての山の、「食べる」を中心とした暮し綴ったもの。
　季節の山や旬の食べ物、その食べ方、料理の仕方等々、つい引き込まれてしまうのは文豪のなせる技か。食べてみたいものも多々あり、月ごとに紐解いて試してみるのもいい。
　ちょいちょい入る写真がカラーなら、もっとよかったかも知れない。

畑仕事も山菜採りも出来はしないのだが、こういう暮しがしてみたいと思ってしまう。

[かとうゆういちろうさんの感想 · 2015年11月2日]

軽井沢の自宅の畑で採れた野菜や近隣の山菜果実を精進料理にして食す1年間の記録であるこの本を、ファミレスとかチェーン定食屋で食事しながら読むという、あまり著者に喜ばれないであろう、というか怒られそうな読み方で読みました。
ごめんなさい

だけど、質素ながらも丁寧に素材を調理して食す著者の姿を読むことで、自分自身のいつもの食事、例えばチェーン店の天丼を食べている時も(てんやです。)、米のひと粒ひと粒や、付け合せの大根のお漬物に至るまで、それが土から生まれ様々な過程を通して今自分が食すことが出来るのだということに深く感謝することが出来、本当にいつもより美味しく感じることが出来ました。

全く不摂生な都市生活者の自分でさえ、土を食す感覚を得られる素晴らしい本です。
筍や梅干し、堪らないです。
涎が出ます。涙が出ます。

[ればぁさんの感想 · 2014年6月14日]

20140608読了
禅宗寺院の庫裡で育った著者による精進料理12か月。素材をシンプルに味わう幸せを知っているっていうのは、飽食の時代において実はけっこう贅沢で難しいことなんじゃないかと思う。精進料理、もう少し深めて知りたいなぁと思った。いずれ蔵書にしたい本。
20161115購入

著者プロフィール

少年時代に禅寺の侍者を体験する。立命館大学文学部中退。戦後、宇野浩二に師事する。1959（昭和34）年『霧と影』を発表し本格的な作家活動に入る。1960年『海の牙』で探偵作家クラブ賞、1961年『雁の寺』で直木賞、1971年『宇野浩二伝』で菊池寛賞、1975年『一休』で谷崎賞、1977年『寺泊』で川端賞、1983年『良寛』で毎日芸術賞を受賞する。『金閣炎上』『ブンナよ、木からおりてこい』『土を喰う日々』など著書多数。2004（平成16）年9月永眠。

「2022年 『精進百撰』 で使われていた紹介文から引用しています。」