古くて新しいフランス菓子

著者 : 河田勝彦

• NHK出版 (2010年9月22日発売)

作品紹介・あらすじ

18世紀末から現在まで脈々と伝えられてきた菓子や、各地に残る郷土菓子を紹介。

感想・レビュー・書評

[migoushaさんの感想 · 2012年8月2日]

本書でも、河田さんの他の本を読んでも、お菓子作りのなぜ？や起源、生まれたストーリーなどのバックグラウンドを把握し、咀嚼してからご自身のものにされる姿勢ってのが、徹底して貫かれている。
素晴らしいです。
また尾山台に行ってしまいそう。

[NFCC図書館さんの感想 · 2012年6月11日]

目次：はじめに、古典菓子、近代菓子、伝統菓子、おわりに

著者プロフィール

944年東京生まれ。「米津凮月堂」を経て67年渡仏。パリ「シダ」で修業を始める。「ショコラティエ・サラヴァン」「ポンス」「ホテル・エ・シャボー」…など12店で働き、74年「パリ・ヒルトン」のシェフ・ドゥ・パティシエを務める。76年帰国、埼玉・浦和でチョコレート菓子や焼き菓子の卸業を始める。81年東京・世田谷区尾山台に「オーボンヴュータン」開店。著書に『ベーシックは美味しい』『プティフールとコンフィズリー』（柴田書店）、『オーボンヴュータン河田勝彦フランス伝統菓子』（誠文堂新光社）、『お菓子のきほん、完全レシピ』（世界文化社）他。

「2018年 『すべてはおいしさのために』 で使われていた紹介文から引用しています。」