食品不安: 安全と安心の境界 (生活人新書 218)

著者 : 橋本直樹

• NHK出版 (2007年4月1日発売)

作品紹介・あらすじ

BSE、遺伝子組換え農産物、農薬、食品添加物など、日々の食物に不安を抱くことが多くなってきた。けれども、なぜ、どのぐらい危険なのかを理解している人は少ない。実際には私たちが思っているよりも「安全」であることがほとんどなのである。それどころか、本当の食の危機は、別のところから迫って来ている。本書では、「安全」を「安心」へと変えるための意識改革を提案する。

感想・レビュー・書評

[ゆかさんの感想 · 2013年7月26日]

これまで読んだ食の安全についての本は、添加物や農薬の基準値がいかに安全かを説いたものが多かった。
でも、残留農薬や違反食品のように、その基準値を超えたものがあるのではないか？という不安は、これらの本ではぬぐえなかった。

この本を読んで、初めてそのリスクの大きさ（小ささ）がわかった。
しかし、世の中ではこのリスクは過大評価されがちだと思う。
「安全は科学、安心は心理」と述べられている通り、
自分では本当に守られているのか判断することができない、自分で注意することができない という点から、不安を大きく感じてしまうのだと思う。

科学的な面での「安全」は、専門家が正しく伝え、消費者がきちんと理解する必要があるものの
心理的な面での「安心」は、安全性を理解したうえでも不安に思うのであればしかたない、避けてもらうしかないと思った。
ただ、誤解された情報をもとに不安に思われることのないよう、安全性に関してのコミュニケーションを取っていくことが大切だと思った。

[baxさんの感想 · 2011年5月31日]

［　内容　］
ＢＳＥ、遺伝子組換え農産物、農薬、食品添加物など、日々の食物に不安を抱くことが多くなってきた。
けれども、なぜ、どのぐらい危険なのかを理解している人は少ない。
実際には私たちが思っているよりも「安全」であることがほとんどなのである。
それどころか、本当の食の危機は、別のところから迫って来ている。
本書では、「安全」を「安心」へと変えるための意識改革を提案する。

［　目次　］
序章　食の安全は確保されているのか
第１章　食の不安の源流を探る
第２章　食品添加物とは何か
第３章　残留農薬はどのぐらい危険か
第４章　安心を手に入れるには科学知識が必要
第５章　食品表示があなたを守る
第６章　安全と安心の境界を考える
第７章　危機にある日本の食生活

［　ＰＯＰ　］


［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］


［　参考となる書評　］

著者プロフィール

京都大学農学部農芸化学科卒業　農学博士　技術士（経営工学）
キリンビール㈱開発科学研究所長、ビール工場長を歴任して
常務取締役で退任　㈱紀文食品顧問
帝京平成大学教授（栄養学、食文化学）
現在　食の社会学研究会代表
主な著書
『食の健康科学』（第一出版）、『見直せ　日本の食料環境』（養賢堂）
『日本人の食育』（技報堂）、『食品不安』（NHK出版、生活人新書）、
『ビール　イノベーション』（朝日新聞出版、朝日新書）、『大人の食育百話』（筑波書房）、
『日本食の伝統文化とは何か』（雄山閣）、『食卓の日本史』（勉誠出版）、
『食べることをどう考えるのか』（筑波書房）、『飽食と崩食の社会学』（筑波書房）など

「2023年 『持続可能な社会における食料問題』 で使われていた紹介文から引用しています。」