ヨーグルトの事典

制作 : 齋藤忠夫  伊藤裕之  岩付慧二  吉岡俊満 

• 朝倉書店 (2016年4月20日発売)

作品紹介・あらすじ

ヨーグルト（発酵乳）は数千年前から利用されてきた最古の乳製品の一つであり，さらに数ある乳製品の中でも今なお発展を続けているすぐれた食品である。本書はそのヨーグルトについて，企業・大学の第一線の研究者を集め，総合的な知見を提供する。〔内容〕ヨーグルトの歴史と種類／ヨーグルトの基礎科学／ヨーグルトの製造方法／発酵に使用される乳酸菌とビフィズス菌の微生物学／生理機能と健康／ヨーグルトをめぐる新しい動き

感想・レビュー・書評

[徳島文理大学 徳島キャンパス附属図書館さんの感想 · 2021年11月8日]

【貸出状況・配架場所はこちらから確認できます】
https://lib-opac.bunri-u.ac.jp/opac/volume/17810

著者プロフィール

前東北大

「2022年 『ヨーグルトの事典 新装版』 で使われていた紹介文から引用しています。」