十皿の料理―コート・ドール (御馳走読本)

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著者 : 斉須政雄
  • 朝日出版社 (1992年2月1日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (175ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784255910444

十皿の料理―コート・ドール (御馳走読本)の感想・レビュー・書評

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  • 吉野朔実『お父さんは時代小説が大好き』にて。

  • 読まされ図書室で紹介されてた本
    ⭐十皿の料理

  • 醸成されたフィロソフィーに、圧倒的物量をこなし得た「手」がシンクロしたときにのみ、はじめて珠玉の一皿が世に産声を上げる。
    玄妙の境地を、所謂、「職人の勘」で済ませることなく、精緻に言語化することに努めるシェフの姿勢は、真に心を打つ。
    いつか、ここに行きたいと、切に思う。

  • 1/130810

  • 調理のシーンが村の鍛冶屋の歌詞のようです。しばしも休まず槌うつ響き…野菜や肉の火の入れ方など。ピュレをつくるためにトマトの水分をいいあんばいに抜くためにの解決方法が、前日からやっておけばいい!という名案にたどりつく。やっぱり仕事に精出す村の鍛冶屋のイメージに重なります。

  • 素晴らしいエッセイ。
    料理の本としては私のレベルでは全く歯が立たない本。
    ただ、料理の楽しさとか心構えのようなものは学べたと思う。
    著者はすごい人だと思う。
    著者以外の(この本に登場する)人達も素敵だと思った。

  • 仏のレストランで長年修行を積んだ斉須政雄シェフのエッセイ集。どの一皿にも、おいしいだけじゃなく、あたたかさとたくさんの思い出がつまっている。実際にお店に行って料理を食べたい〜!

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