塩麹のおかず甘麹のおやつ: 体にいいこといっぱい!麹の超かんたんレシピ

著者 : 坂田阿希子

• 家の光協会 (2012年2月1日発売)

作品紹介・あらすじ

だし、調味料いらず。肉や魚がやわらかくなる。塩分、砂糖を控えられる。生地がしっとりふっくら。はじめてでも、おいしくできる、すぐできる。話題の万能調味料を使った、絶品メニュー。

感想・レビュー・書評

[yusuke0205さんの感想 · 2024年1月8日]

塩麹と甘麹、それぞれ作れるんだ。塩麹は、米麹200g、湯250ml、塩60g。甘麹は、米麹200g、米1合、水3カップ。

[izusakuさんの感想 · 2021年10月31日]

塩麹の使用法、定型的な使い方を知ることができた。
　野菜の炒め：塩麹大さじ１を投入
　豚肉炒め：塩麹大さじ１から２、１０分ほど寝かせる
　鶏肉や豚肉：塩麹大さじ２から３、ひと晩寝かせる
　焼き魚：塩麹大さじ１、ひと晩寝かせる

[サラさんの感想 · 2018年11月20日]

これも普段作ってるものの塩を塩麹に代用して、砂糖を甘麹に代用すればいいのだなぁという感じ

[mishuranmanさんの感想 · 2017年2月27日]

麹を塩麴にするところで使用。割と塩が薄めの塩麴。甘麹はどうもやりそうにないなあ。なんでだろう。

[うくたさんの感想 · 2012年7月20日]

麹初心者にはぴったりの一冊。

[coolwimpさんの感想 · 2012年6月18日]

塩麹を使ったシンプルなレシピが多く、参考になります。
応用も利きそう。
甘麹というのを初めて知りました。

[ルー子さんの感想 · 2012年6月16日]

〈内容〉万能調味料、「塩麹」「甘麹」を使った簡単にできるおかずとおやつのレシピ集。塩麹のおかずはうまみたっぷりに、甘麹のおやつは砂糖いらずでやさしい甘みが。初心者でも失敗なく作れる麹レシピを毎日の食卓に。

著者プロフィール

坂田 阿希子（さかた・あきこ）：新潟県生まれ。出版社勤務後、パティスリーやフレンチレストランで修業したのち、30代で料理家として独立。2019年に「洋食KUCHIBUE」、2022年に「BONJOUR KUCHIBUE」をオープン。手間を惜しまない手順や細かいこだわりに満ちたそのレシピは、ちょっと面倒に思えるかもしれないが、テーブルの人たちを笑顔に誘う、ただものではない美味しさを約束してくれる。『オードブル教本』（東京書籍）、『家で揚げるともっとおいしい』（リトル・モア）、『SPOON』（グラフィック社）、『このひと皿で五感がめざめる、パワースープ』『レストランＢ レシピブック』（文化出版局）などの著書多数。

「2024年 『わたしの料理』 で使われていた紹介文から引用しています。」