野﨑洋光が考える 美味しい法則

著者 : 野﨑洋光

• 池田書店 (2016年3月2日発売)

作品紹介・あらすじ

料理人のすることが正しいわけではありません。厚化粧した料理は飽きます。素材の味を感じるか、が決め手。「口内調味」で好き勝手に食べるべし。うまみ=だしではない。霜降りをすると、ぐっとおいしくなる。65℃が調理のキーポイント。いつも同じ切り方や調理法とは限らない。煮魚は煮ない。魚も肉もお風呂に入れる。味つけは8・1・1が万能。だしが命ではない。水でも十分。常識にとらわれず、とことん考え抜いた結論。

感想・レビュー・書評

[sazukaさんの感想 · 2024年3月19日]

料理に対して思い込みすぎていたことを取り去ってくれたり、一方で、大切にすべきところはピシャッと言ってくれたり。
あくまで料理に対しての言葉であって、人生にまで踏み込んでくるようなこともありません。
『選ぶ力は「なぜ」と思うことで身に付く』とか、なんか勝手に人生に転じて読んでしまいそうな話もあるけど、それもまた食材の話。

[UNOunoRUGAさんの感想 · 2021年3月4日]

食べることへの興味を失うことは、生きることへの真剣さが無いのと同じこと

[レレレさんの感想 · 2020年8月15日]

レシピ本でもあるけど、料理の骨格のところ、温度管理や、下ごしらえなど、普通のレシピだとあまり書かれていない部分が、中心にあり、ここで出来上がりに差が出るということが実感できる。

[pickpioさんの感想 · 2016年4月17日]

2016/4/17　12
料理の細かいことがあっていい。

著者プロフィール

日本料理店総料理長。1953年福島県生まれ。1989年に日本料理店の総料理長となる。家庭料理には家庭料理に合った調理方法をと、手軽なだしのとり方や簡潔な下ごしらえ、レシピなどを提案し続けている。NHK「きょうの料理」などにも出演。

「2020年 『巨匠直伝！　究極の缶詰レシピ』 で使われていた紹介文から引用しています。」