お菓子 生地づくりに困ったら読む本

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著者 : 山崎正也
  • 池田書店 (2017年3月8日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (176ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784262130293

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お菓子 生地づくりに困ったら読む本の作品紹介

「料理界の東大」とも言われる料理学校「エコール辻東京」の製菓主任教授が、お菓子の基本生地の美味しい&失敗しない作り方を直伝。
生地づくりの公式(それぞれの材料の役割)がわかるよう、一番シンプルな卵白+砂糖の生地から紹介。
手順を細かく写真で掲載し、カットごとに「なぜそうするか」「どうしてそうなるか」、よくありがちな失敗例もまじえて解説。
また、その生地を応用したお菓子のレシピ(マカロン、ダコワーズ、ロールケーキ、フィナンシェ、ミルフィーユ、タルト、シュークリームなど)も紹介。

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