「酒粕」で病気知らずになる ゆる粕レシピ

著者 : 栗山真由美

• 池田書店 (2014年11月11日発売)

作品紹介・あらすじ

お店で売っている板粕や酒粕をある一定の分量の水で溶いて「ゆる粕」にすることで、より酒粕が日常的に使い勝手が良くなります。酒粕は、最近の研究によりその健康効果が実証され始めました。本書では酒粕の健康効果を詳細に解説するほか、ゆる粕を使った健康的でおいしいレシピを多数紹介しています。
冷え症改善／ダイエット効果／コレステロール・中性脂肪低下／腸内環境改善／がん予防／肝機能改善／美肌効果／抗ストレス効果／安眠効果など、病気知らずの体を作る。

感想・レビュー・書評

[harinezuminamiさんの感想 · 2023年6月7日]

酒粕をあらかじめ水でふやかしてとろとろにしておけばいろんな料理にすぐ使えて便利、という本。

せっかく美味しい酒粕が手に入る土地柄なので毎朝この本に作り方が書いてある甘酒を飲むことにした。

[poyoriさんの感想 · 2020年10月31日]

ゆる粕：酒粕をといたペースト状調味料
をちょい足しする
酒粕は麹によってできた糖を酵母がアルコールに変えてできる

アミノ酸、グルタミン酸による旨み、アルコールや乳酸が長持ちさせる

粕漬け：旨みます、やわらかくなる、生臭さわわ抑える、焼くと照りが出る

アルコール除去しても体温上昇効果ある
レジスタントプロテインは水溶性食物繊維と同じ働き

[奈央(@azuminyan)さんの感想 · 2016年1月7日]

酒粕を大量に頂き、悩んでいたら、この本を発見。ゆる酒粕、いいですね。

[奏多さんの感想 · 2015年11月28日]

取り入れやすそう、と思える一冊でした。

[masamzoさんの感想 · 2015年7月5日]

このレシピは美味しい、そして体に良い。良いことづくしのゆる粕、お試しあれ。

著者プロフィール

素材のおいしさを引き出した、シンプルかつ健康的な料理に定評があり、ラクしておいしくなる、うま味を生かした料理も得意としている。料理とともに旅も好きで、特にポルトガル愛好歴は20年に及ぶ。ポルトガル料理教室「Amigos Deliciosos」を2008年より主宰。「Niki’s Kitchen料理教室」と「日本ポルトガル協会主催の料理教室」の講師も務める。著書に『MASSA マッサ　パプリカでつくる美味しい調味料』、『ゆる粕レシピ』（共に池田書店）、『みんなの夜9時ごはん』（共著　小社）など。

「2018年 『しっとり・ジューシー・やみつきレシピ』 で使われていた紹介文から引用しています。」