デザート: 石橋かおりのお菓子レッスン

著者 : 石橋かおり

• 雄鶏社 (2004年6月10日発売)

作品紹介・あらすじ

この本ではデザート菓子の基本的なことを取り上げています。デザートには冷たく仕上げる冷菓、氷菓が多いのですが、スフレのように熱々でいただくものもあります。メニューはいずれもスタンダードでおいしいものばかり。また、ゼラチンと水分量の関係について、冷菓の冷やし方、なめらかな食感に仕上げるための火の入れ方、などの基本的なテクニックについてもていねいに解説しています。

感想・レビュー・書評

[摂南大学図書館枚方分館さんの感想 · 2011年6月6日]

配置場所：摂枚普通図書
請求記号：596.65||I
資料ID：50500864

[showさんの感想 · 2009年9月15日]

冷たいお菓子のレシピ本。ムース、ババロア、アイスなど。

[和登さんの感想 · 2004年9月29日]

冷やす系なおかしの本。ゼラチンの割合など基礎的なところをちゃんとおさえてます。レシピは少ないけれど基本をおさえるならよしです。

著者プロフィール

お菓子研究家。結婚後、お菓子作りに興味を持ち、藤野真紀子氏に師事。フランスやアメリカでも研修を重ねる。試作を重ねて生み出した、おいしくて失敗しないレシピには定評があり、特にチーズケーキ、シフォンケーキのレシピは絶大な人気を誇る。著書多数。雑誌やテレビでも活躍中。

「2020年 『感動のおいしさ 糖質オフ チーズケーキ＆シフォンケーキ』 で使われていた紹介文から引用しています。」