キッチンでもできる簡単!燻製づくり50―薫りをつける!だから、うまい!!

著者 : 太田潤

• 大泉書店 (2007年3月22日発売)

感想・レビュー・書評

[suomiさんの感想 · 2021年5月21日]

キャンプはやらない(できない)けれど、元々燻製味が好きで、家庭で使える燻製用器具をホームセンターで買おうかと迷ったことがあるけれど7000円くらいするし、どうせすぐに飽きる性格だから買わなかった私。

しかし先日読んだ小説に(屋外での)燻製を作るシーンが出てきて、やっぱり台所で手持ちのフライパンでできる程度のものを作ってみたくなったので、本書を図書館で借りてみた。

どれも美味しそうで、誰かが作ってくれるのなら是非食べてみたいレシピがいっぱい。

とても良い本だと思うけれど、ズボラな私には本書での肝心な「塩漬け・塩抜き・乾燥」などの工程がもうムリ。
そのどれもが不要な6品だけメモっておく。

[前太ハハさんの感想 · 2015年6月22日]

この時期は月２ペースでキャンプをしています。
スモークも時々やるのですが、レパートリーは少なく、チーズかソーセージ、たまにゆで卵、あとはいぶりがっこを作ったことがあるくらい。
ワンパターンなメニューに飽きていたので、勉強しよう！と図書館で借りてきました。

これもスモークすると美味しいの？！という驚きの食材や、正式なソミール液のつくり方、色付け風味付けのためにチップやウッドの他ザラメやコーヒー豆を使うこと、など、読んでよかったことだらけでした。
来週末富士川に行く予定なので、さっそくチャレンジしてみようと思います♪
魚介系はやったことがなかったので、エビホタテあたりをやろうかな。

[sarubobo-papaさんの感想 · 2018年11月13日]

中華鍋を使った手軽に作れる燻製のバイブルです。

燻製作り入門に良い本だと思います。

著者プロフィール

写真家、野外料理研究家。子供の頃から３０台以上のオートバイを乗り継ぎ現在も数台保有している。少し古いバイクいじり（壊し？）が趣味。

「2015年 『見てわかるバイクメンテナンス＆洗車完全ガイド　スクーター対応』 で使われていた紹介文から引用しています。」