うま味―味覚と食行動

著者 : 栗原堅三 大村裕 山本隆 木村修一 福家真也 河村洋二郎

• 共立出版

作品紹介・あらすじ

“うま味”および“うま味物質”について最新の研究成果を含めて総説すると共に、食品のおいしさや嗜好性にはたす役割や意義をわかり易く説明。