パンづくりテキスト

制作 : エコール キュリネール大阪あべの辻製パン 

• 柴田書店 (1996年1月1日発売)

感想・レビュー・書評

[mywamywaさんの感想 · 2014年5月25日]

自家製酵母については、ヨーグルト酵母とレーズン酵母の作り方が載っている。

ミキシングも手捏ね、家庭のニーダー、パン捏ね器などの作り方が載っている。
成形の基本４種の図説もあり
基本をしっかりととらえた良書。

しかも焼成したパンが美しい。参考になる。

[chelsea0916さんの感想 · 2012年9月27日]

いくつかレシピを選んで作ってみたけど、どうも水加減が合わず、生地の仕上がりがいまひとつ。
わたしの作り方がまずいのかなぁ・・・

本自体はわかりやすいし、作ってみたいレシピがいっぱいでした。

[milkyhomeplusさんの感想 · 2010年9月14日]

エコール・キュリネール大阪あべの辻製パン技術専門カレッジのパンレシピ。バリエーションが豊富で、パンの写真を眺めているだけでも楽しい一冊。どれもおいしそうなのはもちろん、その姿は正統派とでもいうのか、美しく惚れぼれ。ドライイーストの扱い方が２パターンあり、分量の粉の一部で「発酵種」を作り、２回にわけて捏ね上げていく手法が興味深い。作業工程の写真が細かくあり、手ごね、フープロ、ＨＢ、もちつき機によるミキシングについても説明されてます。レーズン種とヨーグルト種の自家製酵母レシピ付き。

[keiさんの感想 · 2009年2月23日]

図書館で借りたんだけど、なかなかいい本。
ここに載ってる自家製発酵器にはなるほど〜と勉強になった。

[salad mayoさんの感想 · 2008年5月12日]

ほしいというか、見てみたい本。
パンのバリエーションを増やしたいので。

[fooさんの感想 · 2007年2月7日]

とにかくおいしそうなパンがたくさんです。一番のお気に入りは「ミルクブレッド」某ダ○ルソフトのようなパンが焼けますよ！丁寧な解説で初心者も分かりやすいと思います。