クイックブレッドアンドジャム: 基本あーんなことこーんなことそーんなことまで

著者 : 福田里香

• 柴田書店 (1999年10月1日発売)

作品紹介・あらすじ

クイックブレッドはイーストを使わずに作るブレッドのこと。基本的にグルテンの少ない薄力粉で作り、ベーキングパウダーを膨張剤として加える。ベーキングパウダーのつくり出す膨らみは独特で、イーストとはまた違う魅力がある。ぽろぽろっと粉のもろさを愉しむ感じ。何も加えずに、粉と水を混ぜて平たくのばすだけ、という究極に原始的なクイックブレッドもある。加熱の方法も様々だ。また、素朴な持ち味のブレッドには、そば粉、ライ麦粉、小麦を丸ごと挽いた全粒粉、とうもろこしを挽いたコーンミール、からす麦を挽いたオートミールなどを使っている。だから旨みにバリエーションがある。その上、どれも手早くできるのがうれしい。簡単なものは30分で作れる。経験者はどれから作ってもOK。ブレッド作りは初めてという人は、まずは基本にトライして、そのブレッドの基本構造を感じ取ってほしい。それがうまくなるコツだと思う。次のバリエーションはきっと思いのままになる。ジャムは果物を砂糖で煮た保存食のこと。果物を砂糖で煮込むと生果とは違う、別のおいしさが愉しめる。ジャム作りの初心者はまず、いちごジャムを作ってみるといい。鍋の中で起こる変化がはっきりしているので作りやすい。煮つめるタイミングをつかんだら、あとは応用。好みの果物をジャムにしよう。また、ジャムはどれもさっと作れて10日くらいで食べ切れる少量のレシピだ。多めに作りたいときはどちらも材料をすべて2〜3倍にするといい。本書にはジャムに近いものとして、シトラスで作るカードや乳製品で作るミルクフード、すり混ぜて作るナッツやオイルのペーストもあわせて紹介している。どれもブレッドとの相性は抜群。作っておけばテーブルが愉しくなるものばかり。簡単でおいしい。こちらも試してみてほしい。

感想・レビュー・書評

[kanaさんの感想 · 2021年10月28日]

黒ごまのパンケーキ

[まいこさんの感想 · 2010年9月30日]

いつもの福田里香さんの、可愛く見せるセッティングに趣向を凝らすというよりも、ちょっと荒っぽい印象。
それがまたこの本にあってておいしそう～。

[てかえさんの感想 · 2008年9月10日]

パンを手軽に!!　コジャレた写真がちょっとこっぱずかしいですが。

[ともきさんの感想 · 2008年1月8日]

スコーン。この本が一番作りやすくておいしいと思うｗわかりやすいだけじゃなくて、とってもおしゃれ。<BR>
スコーンだけじゃなくて、Loaf、bread、pie、パンケーキ、。パンにあうスープ。バター、ジャム、カードets。眺めてるだけでも楽しいｗ

[水玻さんの感想 · 2006年8月9日]

発酵という手間の要らないパンと、煮詰めたり、とちょっと手間のかかるジャムの美味しいレシピ。

[バタコさんの感想 · 2006年6月27日]

写真が何ともかわいいのです。

[ゆーこさんの感想 · 2005年5月17日]

その名の通り、パンとジャムの本。
中の作りがとても料理本にしては変わっているかな。
まだ作ってないので見やすいのかどうかは謎である。
ナウでヤングな感じではある。

[NOAさんの感想 · 2005年5月14日]

手軽に作れて美味しいブレッドやジャムが沢山！
見てるだけじゃ勿体ない。
ぜひ作って食べてみることをお勧めします。

著者プロフィール

菓子研究家。新宿高野に就職後、独立。書籍や雑誌で提案するフルーツレシピが人気。著書に『野菜、果物、ハーブで作るフレーバーウォーター』（文化出版局）、『新しいサラダ』（KADOKAWA）、『季節の果物でジャムを炊く』（立東舎）など多数。

「2018年 『いちじく好きのためのレシピ』 で使われていた紹介文から引用しています。」