レストランのパンカフェのパン: 小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母

著者 : 近藤敦志

• 柴田書店 (2004年7月1日発売)

感想・レビュー・書評

[NFCC図書館さんの感想 · 2012年7月24日]

CONTENTS：パンづくりの基本を学ぶ、ハード系食事パン、イタリアの食事パン、リッチなパン バラエティパン、天然酵母と天然酵母パン、パンづくりの基本材料、パンづくりの基本道具

[poppyさんの感想 · 2009年9月10日]

エコール・キュリネール国立の製パン教授　近藤敦氏　が、「カフェやレストランの厨房でベーカリーにひけをとらない美味しいパンを焼く」というテーマで作ったパンの本です。
厨房の傍らで、パンにかかりっきりになれない環境で焼く点で、料理をしながらパンを焼きたい人にとってはとても参考になります。
結局、家庭でも、パンだけを焼いているわけにはいかないのですから。。。
限られたスペースで、限られた道具で、本格的なパンを目指しているのも、非常に参考になります。いい本です。

[salad mayoさんの感想 · 2008年5月12日]

ある意味プロ向けだけど、普通のキッチンでできるパン。
そして、配合の具合についても、ちゃんと理由が書いてあるらしい。
買う前に一度見てみようかな。

[hisanaさんの感想 · 2006年3月26日]

読んでみたい。

[pannaさんの感想 · 2006年3月24日]

個人的にパンを焼くようになってこの本がとても参考になりました。細かなポイントがたくさんあって、そこに気づけるといいパンが焼ける気がします。