チ-ズのソムリエになる: 基礎から学ぶチ-ズサ-ビスの仕事

著者 : 久保田敬子

• 柴田書店 (2006年12月1日発売)

感想・レビュー・書評

[日獣大図書館さんの感想 · 2015年2月9日]

進路支援図書「シュウカツの友」
2013/02/27更新　058号　紹介図書
http://www.nvlu.ac.jp/library/friends/friends-058.html/

[kta0atkさんの感想 · 2013年11月16日]

仕事の都合もあり、最近チーズに興味が湧きまして…。
先日チーズフェスタ2011に行って来ました。

ソムリエになる気はさっぱりありませんが。
ハイジの穴あきチーズもでしたけど、美味しそうですよね。
チーズって写真観てるだけで幸せになれますね。

加えてチーズソムリエの上品なナイフ捌きだとかトーク術が、
優雅な世界に現実逃避させてくれて更にうっとりです。

そんなんで興味が湧けば色々詳しく知りたくなって。
で、その流れでこの本を手に取りました。

そんな貴方にぴったりの一冊ではないでしょうか。
熟成して流れるようにとろとろのエポワスチーズや、
季節の旬を活かしたチーズプラトーの美味しそうな盛り付け。
優雅で美味しいチーズの世界にとっぷり浸かれます。

良いチーズの見分け方だとか、製法、産地とかの基礎知識から、
チーズサービスの1日の流れ、仕入上の注意、ロスの防止対策、
チーズカットのテクニック、トーク術といったプロ知識、
更にはチーズプロフェッショナル資格認定試験の過去問題まで盛り沢山です。

全てのページが美しい写真で彩られ、優雅に楽しくチーズの知識を吸収できます。
読む前よりもナチュラルチーズを好きになりました。

フランスチーズ鑑評騎士団会員、ＮＰＯﾁｰｽﾞﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙ協会理事である、
著者　久保田 敬子さんから
「この本読んでみんなも、早くこっちにあがって来い！」
と誘われているような一冊でした。

[にらさんの感想 · 2010年8月11日]

チーズプロフェッショナル試験の2次対策の参考に。
これがプロの仕事だよな、と感動しつつ、今の私には実力不足。
付け焼き刃でも今年合格したい私は、これまでのチーズ体験を穴埋めすべく、お金を惜しまない事にしました。

[ゆぴさんの感想 · 2010年4月13日]

行きつけのお店のホールスタッフの方から貸していただいた本。
チーズのガイドブックで素人にもわかりやすいけれど、やはり基本的にプロのサービススタッフ向けなので、わたしはこの本を読んでチーズを知るよりは、このようなサービスを受ける側でいたい。いろんなチーズを食べてみたくなります。

[たろお//さんの感想 · 2007年6月20日]

チーズのガイド本というよりも、実際に飲食店でチーズを取り扱う人にむけて書かれた本。季節ごとのチーズの盛り付け方など参考になることが多く書かれている。