ソース -フランス料理のソースのすべて-

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著者 : 上柿元勝
  • 柴田書店 (2007年4月17日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (304ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784388060177

ソース -フランス料理のソースのすべて-の感想・レビュー・書評

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  • フランス料理の代名詞であるソース。前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げている。

  • 装丁が秀逸。柴田のフェアやると圧巻。

  • 2008/3
    フランス料理のソースについて、これでもかとばかりに紹介している。ソースだけでなく、フォンドボーなどの出汁のとり方までしっかり書かれている。ただ、明らかに上級者向けというかプロ用の本なので、なかなかこれを行かすことは難しい。

  • 596.13
    Ka-37

    2007/09

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ソース -フランス料理のソースのすべて-の作品紹介

フランス料理の代名詞であるソースは、この30年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。

ソース -フランス料理のソースのすべて-はこんな本です

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