野菜のフランス料理

  • 柴田書店
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感想 : 2
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  • Amazon.co.jp ・本 (240ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784388060511

作品紹介・あらすじ

本書では、アミューズ、アントレ、ガルニテュール、サラダ、デザートなど、より広い範疇で野菜料理をとらえ、3名のシェフがさまざまな視点から野菜使いのアイデアと技法を紹介、そのコツを掘り下げていく。塩のふり方、選ぶ鍋の大きさ、火加減一つにもおいしさを極めるコツがあり、バターで炒めるだけ、ゆでるだけ、焼くだけといった単純な料理にも、否、単純な料理ほど、本質を知ればこそのプロの技が光る。

感想・レビュー・書評

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  • <閲覧スタッフより>
    フランス料理のつけあわせやサラダ、デザートなどフランス料理における野菜の使い方を3名のシェフがさまざまな視点からそのコツを掘り下げています。色鮮やかな
    野菜のフランス料理は目で見ても楽しめます。
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    所在記号:596.37||ヤサ
    資料番号:30039105
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  • 09/6/29

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