ベーグルマスターブック―人気店のベーグルと店づくり

著者 : 柴田書店

• 柴田書店 (2009年8月12日発売)

感想・レビュー・書評

[mywamywaさんの感想 · 2014年6月4日]

私はパンレシピとそれをおいしくするための料理目的で本を購入する。
だからこの評価はレシピ本としての評価。
ページと量の割にはほとんどレシピがなかった。
各店舗にレシピ１つなのだが、
グラム掲載無しのお店も２＾３ある。

表題に《店作り》とあるので
そちら中心の本だったのかもしれない。
この評価はレシピ本としての評価なので
店舗情報が知りたい人には良書だと思う、
私には買わなくて良かった本だったけど。

[フラビオさんの感想 · 2012年10月2日]

2012年10月2日読了。ベーグルの歴史・作り方と、おいしいベーグルを食べられる日本の名店を特集したムック本。むっちりもっちりしたベーグルの写真満載で食べたくなってくる。ベーグルとはもともとユダヤのコーシャーフードで、バター・卵・牛乳などを加えず「湯で茹でる」手順が特徴的なパン、言わば「油を使わないドーナツ」とのこと。外サクサク・中はみっしり身がつまったベーグルはうまいものだが、日本でそれが一般的になったのはごく最近のことで、NYでその美味しさに触れた多くのパン店主たちの努力あってこそ今がある、のだなあ･･･。チョコレートやよもぎ、ドライフルーツなどを練りこんだ菓子風ベーグルも悪くはないが、やはりシンプルな外サクサク・中みっしりのベーグルをそのままコーヒーと食べるのがうまい、と思う。

[janyaumeiさんの感想 · 2010年6月5日]

まだベーグルが今ほどではない頃に食べて、大ファンになった、マコーズのベーグル、今となっては、通販以外では食べられないものだと思っていた…。

モザイク銀座阪急3Ｆ、ウィークエンドブランチでは、マコーズの直営店として、ハンドロール成形！！のマコーズベーグルがいただけるって！！

はやく行ってみたいなぁ～。わくわく。