簡素なお菓子

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著者 : 河田勝彦
  • 柴田書店 (2011年5月14日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (96ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784388061129

簡素なお菓子の感想・レビュー・書評

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  • 粉をきっちり焼き、香ばしさを損なわないようにする。
    型用のバターは澄ましバターで。
    伸ばして型抜いたあとの生地を2番生地にはしない。

    丁寧で、何故にそうなのかが明確な指示が多い点が
    他にないレシピブックとなっている点だと思う。
    河田さんの他の本でもそうだが、とにかくお菓子作りに対して
    真摯な姿勢が素敵だ。
    襟を正して臨むべし!と気が引き締まる。

  • 請求記号・596.6/Ka 資料ID・100056725

  • 東京・尾山台の有名フランス菓子店「オーボンヴュータン」のオーナー、河田勝彦さんのフランス菓子レシピ。これまでのプロを想定したレシピ本より、家庭でも作れるかも、という希望が持てる菓子と作り方を紹介している。それでも一般的な菓子のレシピより、材料の量が多めで、材料の中には、わざわざ入手しなければならないものもある。ある程度、菓子作りに慣れていない人でないと難しいかも、というテクニックも含まれているのは、河田さんの妥協しない姿勢の現れだろう。「簡素」だけど「簡単」ではないレシピ。だけど、ちょっとチャレンジしたくなる。

  • 簡素と云ってもレシピが簡素な訳では無く、デコレーションの無いお菓子という程の意味。どれもこれも、美味しいお菓子を作りたい、という強い意志を持って臨まなければならないものと思いました。

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