パティスリー オ・グルニエ・ドールの12の生地と26のフランス菓子

著者 : 西原金蔵

• 柴田書店 (2015年7月2日発売)

作品紹介・あらすじ

巷には創意工夫に満ちたフランス菓子が溢れているが、独創的な菓子を生み出すには、基本的な「生地づくり」の理論がしっかりと身についていることが大前提。
本書では、菓子づくりに欠かせない12種類の「基本の生地」と、それぞれの生地を使った菓子を紹介する。

オールカラーで、詳細なプロセス写真を掲載しているので、生地の混ぜ終わりの適切な状態や、焼き上がりの状態も一目瞭然。
また、製造プロセスの合間合間には「なぜそうするのか」という作業の意味や目的を、西原シェフが自らの言葉でわかりやすく説明する。

感想・レビュー・書評

[NFCC図書館さんの感想 · 2016年12月12日]

目次：１ パータ・ジェノワーズを使ったお菓子、２ パータ・シュクセを使ったお菓子、３ パータ・シューを使ったお菓子、４ パート・シュクレを使ったお菓子、５ パート・ブリゼを使ったお菓子、６ パート・サブレを使ったお菓子、７ パータ・ビスキュイを使ったお菓子、８ ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを使ったお菓子、ビスキュイ・ジョコンドを使ったお菓子、１０ パータ・フィナンシェを使ったお菓子、１１１　パータ・サヴァランを使ったお菓子、１２ パート・フイユテを使ったお菓子

著者プロフィール

オ・グルニエ・ドール オーナーシェフ

「2015年 『気持ちが届くショコラ』 で使われていた紹介文から引用しています。」