パティスリー オ・グルニエ・ドールの12の生地と26のフランス菓子

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著者 : 西原金蔵
  • 柴田書店 (2015年7月2日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (112ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784388062102

パティスリー オ・グルニエ・ドールの12の生地と26のフランス菓子の感想・レビュー・書評

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  • 目次:1 パータ・ジェノワーズを使ったお菓子、2 パータ・シュクセを使ったお菓子、3 パータ・シューを使ったお菓子、4 パート・シュクレを使ったお菓子、5 パート・ブリゼを使ったお菓子、6 パート・サブレを使ったお菓子、7 パータ・ビスキュイを使ったお菓子、8 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを使ったお菓子、ビスキュイ・ジョコンドを使ったお菓子、10 パータ・フィナンシェを使ったお菓子、111 パータ・サヴァランを使ったお菓子、12 パート・フイユテを使ったお菓子

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西原金蔵の作品

パティスリー オ・グルニエ・ドールの12の生地と26のフランス菓子の作品紹介

巷には創意工夫に満ちたフランス菓子が溢れているが、独創的な菓子を生み出すには、基本的な「生地づくり」の理論がしっかりと身についていることが大前提。
本書では、菓子づくりに欠かせない12種類の「基本の生地」と、それぞれの生地を使った菓子を紹介する。

オールカラーで、詳細なプロセス写真を掲載しているので、生地の混ぜ終わりの適切な状態や、焼き上がりの状態も一目瞭然。
また、製造プロセスの合間合間には「なぜそうするのか」という作業の意味や目的を、西原シェフが自らの言葉でわかりやすく説明する。

パティスリー オ・グルニエ・ドールの12の生地と26のフランス菓子はこんな本です

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