アトリエうかいのクッキー

著者 : 鈴木滋夫

• 柴田書店 (2016年5月2日発売)

作品紹介・あらすじ

「うかい亭」など系列レストランのデザートが評判となって生まれたパティスリー「アトリエうかい」。
その看板商品が、色とりどりのクッキーを詰め合わせた「プティフール缶」だ。
コースの最後に食べることを想定して作られたゆえの絶妙なサイズ、印象的な形、繊細で軽やかな食感と口どけのクッキーは、幅広い層に人気。

本書ではプティフール缶の定番アイテムをはじめ、きな粉や抹茶、柚子、実山椒など和の材料を取り入れた「和のクッキー」、
ビールや食後酒にぴったりの「塩味のクッキー」など、味わいも形も作り方もオリジナリティあふれる50品を紹介する。

レストラン発祥ならではの味の引き出し方など、パティスリーはもちろん、レストランのアミューズやプティフールにも役立つアイデアが詰まった一冊。

著者プロフィール

◎鈴木滋夫（すずき・しげお）フランスでの研修後、都内の製菓店、エコール辻東京」教員を経て2006年（株）うかいの製菓長に就任。現在、製菓事業部部長として製菓事業全般を統括する。

「2016年 『アトリエうかいのクッキー』 で使われていた紹介文から引用しています。」