図解飲食店の店舗設計: 30業態徹底解剖

著者 : 竹谷稔宏 青島邦彰

• 柴田書店 (2011年12月1日発売)

感想・レビュー・書評

[sazukaさんの感想 · 2012年2月10日]

平面図も出ていますが、どうやったら儲かる的な内容がメインで、メニューとか価格とかの例、そして売上目標まで出ています。設計とはサービスである、ということかな。
そっちのほうはあまり興味がないのですが、「業務用」という言葉に弱い僕には、厨房の計画説明などはとても興味深いものでした。