お菓子「こつ」の科学―お菓子作りの疑問に答える

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著者 : 河田昌子
  • 柴田書店 (1987年2月発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (276ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784388250868

お菓子「こつ」の科学―お菓子作りの疑問に答えるの感想・レビュー・書評

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  • 材料の違いがこれでよくわかりました。
    そして、今まで疑問に思っていた事がたくさん書かれていたので、これを読んですっきりしました。
    温度管理の重要性がよくわかりました。

  • お菓子にこってりバターと砂糖を入れるのはなぜか?クッキーの生地を伸ばして寝かせるのはなぜか?シュークリームの生地はなぜ、手早く作って温かいうちにオーブンに放り込む必要があるのか?
    などなど、レシピブックに書いてある手順について、科学的に解説をしています。
    よく、料理対決マンガとかで、「料理は科学さ!」とかいうライバルが出てきて、「料理は心だ!」とかなんとかいう主人公に負ける話があるけれども。。。私は思った。科学を知ってる方が、料理はうまくできる、と。
    とくにお菓子作りは温度や分量に特にうるさいものだけれども、理由が分かるとすっきりするし、原理が分かればどこが肝要なのかが見えてくる。
    そうすると、当然、試してみたくなるし、お菓子を作るのが愉しくなる。

  • お菓子作りは科学。

  • これはレシピではなく、まさに理論の本。
    数年前に取得、ひまがあるとふむふむ読み込んでしまう。

  • 題名とは裏腹に、大学の教科書のような中身です。勉強用。

  • 592.3
    Ka-92

    2007/05

  • 科学というと堅苦しいんだけど、何故?と思ったことに応えてくれる1冊。暇つぶしの勉強にもなる。

  • ケーキ作りを科学的に考えたい理科好きさんにお薦め。 何故失敗するかを考える時の手助けになると思う。

  • ...φ(・◇・)シバラクオマチクダサイ

  • 材料の性質など科学的な見解の内容です。すごく勉強になります。

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