パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える

著者 : 吉野精一

• 柴田書店 (2009年10月6日発売)

著者プロフィール

1956年大阪府生まれ。辻製菓専門学校　製パン特任教授。American Institute of Baking製パン科学学科、Kansas State University農学部穀物学科を卒業後、1987年辻製菓専門学校に入職。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から専心・追究し、学術界並びに産業界から高い評価を受ける。また、穀物を中心とした食文化や歴史にも精通する、国内でも有数の研究家としても第一線で活躍中。著書に『基礎からわかる製パン技術』『パン「こつ」の科学』など。

「2018年 『パンの科学　しあわせな香りと食感の秘密』 で使われていた紹介文から引用しています。」