- Amazon.co.jp ・本 (204ページ)
- / ISBN・EAN: 9784396112141
感想・レビュー・書評
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あらためて、用いる言葉や伝え方について考えさせられる一冊。
表現力もさることながら、「香りを嗅いだ瞬間から、右脳を経由せずに、直接左脳で、すでに言語化している香りや味わいの表現を使って分析している」というソムリエの技術に関心させられた。
個人的に”わが意を得たり”と読んだのが、純米酒原理主義者や、ビオワインの信仰者に関する記述。自分の場合は、「嗜好品だし、おいしければいいじゃん」くらいのレベルの低い話なのだが、本醸造も酸化防止剤入りも全然アリ。 -
どうしてソムリエの方は確実にワインの味を表現できるのだろう?と思っていました。私もコンサルですからしゃべってなんぼ。伝える技術とは?
大別すると、
「感じ取る力」と「表現する力」に分解されます。私がなるほど、と思ったのが、
感じる力のストックです。
ワインの味の表現で、「イチジク」とか「ナツメヤシ」と言うのがありますがそもそもそれらの香りをまともに嗅いだ事はない。香りの「語彙」を増やすために著者の田崎さんはいろんな匂いをかいで、覚えました、と。
あとは順番は逆ですが感じる力。現代人は嗅覚を使わず視覚に依存しすぎ、と。 -
以前、ワインの味見をした人が「馬小屋の藁」の「味」と言ったのか「香り」と言ったのかは忘れましたが、とにかく驚いたのが「馬小屋の藁」!これってあり?全然理解できないって思ったものです。一方でテレビのコメンテーターが「肉汁がしゅわっと」って言う味の表現もどうかと思っていたので、一体、美味しさをどう表現するのか少しでも知りたく読んでみました。
ソムリエじゃないから(みそソムリエだけど)この本によると「美味しい」でいいそうです(そう単純じゃないけど)
昔は賞味期限とかなくて、臭覚を敏感にして食べられるものを選ばないといけなかったです。「三丁目の夕日」って映画では、シュークリームを臭いで腐っていると判断した薬師丸ひろ子が捨てるように言ったのだけど、それでも食べたい堀北真希がそれを食べておなかを壊すシーンがありました。
でも、賞味期限に頼るようになって、自分で判断できなくなっていますね(ワープロで漢字が書けなくなったり、スマホで電話番号を覚えられなくなったりって言うのと似ているような)。
「思ったよりも癖がなくて食べやすいですね」「飲みやすい日本酒ですね」って言う言葉はよく聞きますが、じゃ、食べたり飲む前は「癖がある料理」「飲みにくいのが日本酒」って思っていたのか。そもそも、「飲みやすい」は誉め言葉なのか?個性があって、ある人には「飲みにくい」って感じることこそ日本酒の良さかもしれない。一方で、いろんなコンクールなどあるけど金賞とかもあるけど、そういう権威も大事だろうけど、「美味しい」って単純な言葉でいいから、喜んでもらえるファンを作ることは食にかかわるものとして大切かな。
田崎さんはその食品やワインが商品が本来持っている美味しさを言葉にして記憶する必要があるのでしょう。でも、一般人の私は、美味しさは、本来そのためのが持つおいしさの他に、「ギンギンに冷えている」ビールをめちゃくちゃ熱い日に飲むとか、すごく楽しい友達と飲むとか、いろいろ周りの影響を受けたりして「美味しさ」が生成されます。それも重要な要素になるような気もします。 -
ソムリエ田崎真也さんが書いた本、堅苦しい内容かなという先入観があったが、意外と読みやすい文書ですっと読めました。
特に印象に残ったのは、嗅覚を鍛える、味覚を言語化し、整理する、
ワインを表現する香りにねこのおしっこの匂いが使われていること。 -
普段、我々が何気なく遣う食事に関する言葉も実は思い遣りに欠けていたことが分かる。言葉にして伝える仕事はいくらでもある。五感を鍛えることの重要性が強調される。
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私の最近の読書ブームの火付け役となった本。香料会社にお勤めの方が、数百種類もある香料をどうやって覚えているのか?参考にされていた本だということで読んでみた。グルメリポーターがきちんと味を伝えられていないというのに納得。食感や産地などでは食品の美味しさは伝わらない。美味しさを詳細に表現するためには、感性を磨いて意識的に語彙を増やすことが大切だということがわかった。
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田崎さんが言うところの紋切り型、先入観、減点方式な感性になりつつある自分。
少しでも五感を研ぎ澄ましたいから今日から少しずつ嗅覚を中心に意識して言語化する習慣を身に付けたい。
なんとなく昔の権威を振りかざしてる方だとと思っていたけど、とんでもない!日々の研鑽があり発信し続け、ソムリエという枠を飛び越え、教養や情熱を備えた素晴らしい方だと思いました。 -
・言葉にしていない怠慢さ。
・嗅覚を使っていない。
・ネガティブな表現が多い。
に気付かされました。 -
ワインの表現は、味を明確に識別するためのツールであり、特にソムリエのような多くの人へのリコメンド、マリアージュの提案、あるいはプロフェッショナル間の共通言語として必要であるという話。特に嗅覚が記憶とは結びつきやすいため、多くの香りの記憶を蓄積し、それをイメージと結びつけることが出来るようになると、表現の確度が増す。