ピリ辛・韓流おかず (特選実用ブックス) (特選実用ブックスCOOKING)

著者 : 秋山きよみ

• 世界文化社 (2007年5月11日発売)

作品紹介・あらすじ

ちょっと辛くてうまみもたっぷり、韓国流家庭料理レシピが満載。食卓をにぎやかにする114のレシピ。

感想・レビュー・書評

[世界文化社ブックニュース（ナナ子）さんの感想 · 2011年12月28日]

「年末に家族と囲みたい牡蠣のキムチ鍋」

家族や親しい友達と集う年末年始がやってきます。好きな人たちと食べる食事はとりわけおいしいですよね。そんなときにおすすめの鍋レシピを本日はご紹介します。この季節においしい牡蠣とキムチの組み合わせは、想像しただけでお腹が空いてしまいます。

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牡蠣は生食用を使って、煮込みすぎないのがおいしさのポイント。レアに仕上げれば、ジューシーな味わいとぷっくりとした食感が楽しめます。

■材料（4人分）
白菜キムチ　120g
牡蠣（生食用）　2パック（約300g）
木綿豆腐　1丁
わけぎ　3〜4本
春菊　1/2〜1束
昆布だし汁　5カップ
☆ヤンニン（※）　小さじ2
☆酒　小さじ2

※ヤンニン……韓国家庭に欠かせない、ベーシックなピリ辛だれ。

[ヤンニン]
■材料と作り方
しょうゆ　50ml
みりん　小さじ2
砂糖　少々
ごま油　小さじ1〜2
粉唐辛子　小さじ1
にんにく（すりおろし）　小さじ1/2

上記の材料をすべて混ぜる。使うときには、いりごまや薬味（長ねぎのみじん切りなど）を適宜入れます。薬味は、万能ねぎやにらなどを使う場合は、長時間おくとクタッとなって風味もとぶので、使うときに混ぜましょう。

冷蔵庫で2週間程度保存できるので、密閉瓶などに入れて常備しておくと便利です。そのままつけだれに使ったり、だし汁や酢を加えてドレッシングにしても。

■作り方
[1]白菜キムチは食べやすく切る。
[2]牡蠣は塩ひとつまみ（分量外）を加えて手でもみ、流水で洗い流す。
[3]豆腐は大きめのさいの目切り、わけぎは斜め切り、春菊は葉の部分だけ切り離しておく。
[4]鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐、[1]のキムチを入れてひと煮立ちさせる。
[5]☆印を加えて味をととのえ、牡蠣、わけぎ、最後に春菊を加える。

【メモ】先にキムチを入れてじっくり煮込むと、キムチの味が前面に引き出されます。

〜『6つのタレで簡単！おいしい！　ピリ辛・韓流おかず』より

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牡蠣もキムチもたっぷり入れて、みんなでふうふう言いながらいただきたい鍋ですよね。笑顔で鍋を囲みつつ、心も身体も温かい年末年始をお過ごしください。どうぞよいお年を！