人気のパスタ107 (特選実用ブックス最新決定版)

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  • 世界文化社 (2011年6月21日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (192ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784418113064

人気のパスタ107 (特選実用ブックス最新決定版)の感想・レビュー・書評

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  • すずきの包み焼き、ハーブの香り

    さばのソテー

    キャベツとかきのオーブン焼き

    野菜のカポナータ

    ほうれん草入りニョッキ

    生ハムと野菜クリームのコンキリエ

    パッパルデッレの鶏のミートソースがけ

    かきとクレソンのスパゲッティ

    菜の花とアンチョビのペンネ

    アンチョヴィ・ペペロンチーノ

    菜の花と生ハムのクリームタリアテッレ

    スモークサーモンのフェットチーネ

    スパゲッティ・カルボナーラ

    生トマトソースのスパゲッティ

    長ネギとセロリのスパゲッティ

    生クリーム入りトマトソースのフェットチーネ

    ペンネ・アラビアータ

    パルミジャーノ・ポモドーロ

    じっくり煮込んだポモドーロ

    オルトラーナ

    トマトサラダスパゲッティ

  • 「落合務シェフの、アスパラガスのミラノ風グラタンレシピ」

    「ミラノ風○○」とは、パスタやパルミジャーノチーズ、トマトを使った料理のことを指します。今回ご紹介するのは、ホワイトソース・チーズ・バターに牛乳を使った、まろやかで芳醇なミラノ風グラタンレシピ。レシピはイタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフのもので、アスパラガスの爽やかな風味とホワイトソースのコクがよく合うお料理です。

     * * *

    黄身をくずすととろりと溶け出す卵。ホワイトソースにからまり、リッチな味に。

    ■材料(2人分)
    グリーンアスパラガス 1束
    卵 1個
    ホワイトソース(缶詰) 100g
    牛乳 50ml
    パルミジャーノチーズ(すりおろす) 50g
    バター(食塩不使用) 適量

    ■作り方
    [1]アスパラガスは、皮を適当にむき、ゆでる。
    [2]グラタン皿にバターを塗り、アスパラガスを並べ、ホワイトソースをかけ、卵を割ってのせ、パルミジャーノチーズを散らす。
    [3]200度のオーブンで卵が半熟程度になるまで焼く。

    ☆落合務シェフのアドバイス
    ホワイトソースが堅いようなら、牛乳で少しのばします。グラタンには、どろりと堅いソースよりは、とろとろと流れるくらいのソースのほうが、食感もよく、おいしく仕上がります。

    ~『最新決定版 おうちでシェフ味 人気のパスタ107』より

     * * *

    レシピをみて「カロリーが高そう!」と心配なさるかたもおいでかもしれませんが、1人分のカロリーは310kcal。これならカロリーを気にせずいただけますよね。ホワイトソースの奥深い味わいの世界へ、どうぞ気兼ねなくおいでください。



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    「落合務シェフの、本当においしいトマトソースととスパゲッティ・ポモドーロレシピ」

    「トマトソースは簡単にできていいよねー」と思っているかた、ご注目を(もちろんそうでないかたも)。そのトマトソースを改めて見直す機会がやってきました! イタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフの「本当においしいトマトソース」とソースを使ったスパゲッティ・ポモドーロレシピをご紹介します。

     * * *

    ホールトマト缶を煮込んで作るだけの簡単トマトソース。トマトのおいしさをギュッと閉じ込めたソースを堪能して!

    ■材料(でき上がり量200ml)
    ホールトマト 1缶 300ml
    塩 ひとつまみ

    ■作り方
    [1]ホールトマト缶はボウルに移して手でつぶす。
    [2]皮やへたがあれば、取り除く。
    [3]フライパンに[2]のトマトを入れ、汁もゴムべらでしっかりぬぐって入れる。
    [4]強火にかけながら、縁のまわりのソースが焦げないようにゴムべらで混ぜる。
    [5]真ん中がクツクツしてきたら弱火にする。塩をひとつまみ入れて調味し、引き続きゴムべらで混ぜる。多少粘度が出てきたら、でき上がり。

    ※ソースの完成までは目安として5~6分。あとはパスタをゆで、しっかりと水気をきって、[5]に加えてあえればポモドーロの完成! 器に盛り、バジル(分量外)をのせる。

    ☆落合シェフのアドバイス
    トマトソースを作るときは、味が濃厚なホールトマト缶を使うのがおすすめ。フレッシュトマトだと味がやさしすぎて食材を選んでしまいます。

    ■トマトソースの保存法
    トマトソースは多めに作っておくと便利。保存瓶に入れて、冷蔵庫で10日間くらい保存できます。温めて使うときは、弱火でゆっくり温めて、焦げないように注意してください。~『おうちでシェフ味 人気のパスタ107』より

     * * *

    なにげなく作っていたトマトソースですが、一流シェフのポイントを知ってみると、同じ手順を踏んでいるつもりでも、やはり少し違いますよね。丁寧だったり、余計なものが削ぎ落とされてシンプルだったりと。新たな発見があったところで、お休みの日のランチに自家製トマトソースのお料理はいかがですか。

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人気のパスタ107 (特選実用ブックス最新決定版)の作品紹介

野菜たっぷりのリングイーネ、トマトとモッツァレッラのサラダ、バジルソース入りラザニア、スモークサーモンのフェットチーネ…。パスタのゆで方&ソースとのからめ方完全マスター。片岡シェフいち押し、500kcal以下のヘルシーパスタ5。体にうれしいカロリー&塩分表記。

人気のパスタ107 (特選実用ブックス最新決定版)はこんな本です

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