人気のパスタ107 (特選実用ブックス最新決定版)

• 世界文化社 (2011年6月21日発売)

感想・レビュー・書評

[世界文化社ブックニュース（ナナ子）さんの感想 · 2011年10月27日]

「落合務シェフの、アスパラガスのミラノ風グラタンレシピ」

「ミラノ風○○」とは、パスタやパルミジャーノチーズ、トマトを使った料理のことを指します。今回ご紹介するのは、ホワイトソース・チーズ・バターに牛乳を使った、まろやかで芳醇なミラノ風グラタンレシピ。レシピはイタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフのもので、アスパラガスの爽やかな風味とホワイトソースのコクがよく合うお料理です。

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黄身をくずすととろりと溶け出す卵。ホワイトソースにからまり、リッチな味に。

■材料（2人分）
グリーンアスパラガス　1束
卵　1個
ホワイトソース（缶詰）　100g
牛乳　50ml
パルミジャーノチーズ（すりおろす）　50g
バター（食塩不使用）　適量

■作り方
[1]アスパラガスは、皮を適当にむき、ゆでる。
[2]グラタン皿にバターを塗り、アスパラガスを並べ、ホワイトソースをかけ、卵を割ってのせ、パルミジャーノチーズを散らす。
[3]200度のオーブンで卵が半熟程度になるまで焼く。

☆落合務シェフのアドバイス
ホワイトソースが堅いようなら、牛乳で少しのばします。グラタンには、どろりと堅いソースよりは、とろとろと流れるくらいのソースのほうが、食感もよく、おいしく仕上がります。

～『最新決定版 おうちでシェフ味　人気のパスタ107』より

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レシピをみて「カロリーが高そう！」と心配なさるかたもおいでかもしれませんが、1人分のカロリーは310kcal。これならカロリーを気にせずいただけますよね。ホワイトソースの奥深い味わいの世界へ、どうぞ気兼ねなくおいでください。



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「落合務シェフの、本当においしいトマトソースととスパゲッティ・ポモドーロレシピ」

「トマトソースは簡単にできていいよねー」と思っているかた、ご注目を（もちろんそうでないかたも）。そのトマトソースを改めて見直す機会がやってきました！　イタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフの「本当においしいトマトソース」とソースを使ったスパゲッティ・ポモドーロレシピをご紹介します。

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ホールトマト缶を煮込んで作るだけの簡単トマトソース。トマトのおいしさをギュッと閉じ込めたソースを堪能して！

■材料（でき上がり量200ml）
ホールトマト　1缶　300ml
塩　ひとつまみ

■作り方
［1］ホールトマト缶はボウルに移して手でつぶす。
［2］皮やへたがあれば、取り除く。
［3］フライパンに［2］のトマトを入れ、汁もゴムべらでしっかりぬぐって入れる。
［4］強火にかけながら、縁のまわりのソースが焦げないようにゴムべらで混ぜる。
［5］真ん中がクツクツしてきたら弱火にする。塩をひとつまみ入れて調味し、引き続きゴムべらで混ぜる。多少粘度が出てきたら、でき上がり。

※ソースの完成までは目安として5～6分。あとはパスタをゆで、しっかりと水気をきって、［5］に加えてあえればポモドーロの完成！　器に盛り、バジル（分量外）をのせる。

☆落合シェフのアドバイス
トマトソースを作るときは、味が濃厚なホールトマト缶を使うのがおすすめ。フレッシュトマトだと味がやさしすぎて食材を選んでしまいます。

■トマトソースの保存法
トマトソースは多めに作っておくと便利。保存瓶に入れて、冷蔵庫で10日間くらい保存できます。温めて使うときは、弱火でゆっくり温めて、焦げないように注意してください。～『おうちでシェフ味　人気のパスタ107』より

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なにげなく作っていたトマトソースですが、一流シェフのポイントを知ってみると、同じ手順を踏んでいるつもりでも、やはり少し違いますよね。丁寧だったり、余計なものが削ぎ落とされてシンプルだったりと。新たな発見があったところで、お休みの日のランチに自家製トマトソースのお料理はいかがですか。

著者プロフィール

東京在住。子どもが幼少期に少食だったため少しでも「食」に興味を持ってもらえればと
可愛いお弁当を作り始める。2005年、お弁当の記録としてブログ「わくわくキャラクター弁当」を開設し
2006年からお弁当作家として活動を開始。現在は、雑誌、書籍、webを中心にお弁当を制作中。
ジュニア野菜ソムリエ／KIJ Advanced修了／食品衛生責任者／飾り巻き寿司インストラクター１級

「2023年 『新装版　絵あわせカード　めんめんめん！』 で使われていた紹介文から引用しています。」