本当においしく作れる 人気シェフの肉料理 (きちんと定番COOKING)

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  • 世界文化社 (2013年2月2日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (160ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784418133048

本当においしく作れる 人気シェフの肉料理 (きちんと定番COOKING)の感想・レビュー・書評

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  • おいしくつくるレシピ、七条のレシピが示唆に富む
    肉の食感を残す1センチ角とひき肉を合わせる、肉を練る時氷水あて低温保ガーリックパウダーはにんにくとは別に使う
    脇屋レシピ
    肉を野菜より大きめに切る 縮む分 肉に調味料をもみ込んだら時間をおく 含ませる 最後に油でコーティングする
    肉じゃが 肉下ゆで 酒多めの汁で一気に煮上げる
    塩豚レシピあり

  • 「分とく山」野崎、レストラン七條、中華の鉄人脇屋の豪華執筆陣。目から鱗の参考になるところも、レベルが高過ぎて手が出せないところも。

  • 私のような料理下手な人でもチャレンジできる
    シンプル料理と、のだめ言う所の呪文料理の、両方が載っています。

  • 中華の名シェフが教える変わり茶碗蒸しレシピ~豚ひき肉と卵の香り蒸し

    中華料理の名シェフとして名高い、脇屋友詞(わきや・ゆうじ)シェフ。今回ご紹介するのは変わり茶碗蒸しのレシピ。調味料をたくさん使いますが、比較的家にある材料が多く、過程もシンプルなので、挑戦しやすい名シェフのお料理です。

     * * *

    ゆるゆるに蒸し上げた卵液に肉あんがアクセント。繊細な口あたりはスープ感覚、すくうと崩れるほどのゆるさが持ち味です。

    ■材料(2~3人分)
    豚ひき肉 100g
    卵 1個
    ☆鶏がらスープ 1と1/2カップ
    ☆塩 ひとつまみ
    ★長ねぎ(みじん切り) 大さじ1
    ★しょうが(みじん切り) 大さじ1
    △紹興酒 大さじ1
    △しょうゆ 大さじ2
    △みりん 大さじ2
    △鶏がらスープ 大さじ1
    △こしょう 適量(多めでも)
    △水溶き片栗粉(水7:粉3)
    サラダ油・ごま油 各小さじ1
    万能ねぎ(小口切り) 適量
    ※650~700ml入る容器を用意する

    ■作り方
    [1]卵は泡立て器でこしがなくなるまでしっかりとき、☆印の材料を混ぜてボウルにこし入れる。器に注ぎ入れ、アルミ箔で蓋をして蒸気の上がった蒸し器で強火で焼く13分蒸す。

    [2]鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を中火でパラパラに炒め、★印の材料を順に加えて香りが立つまで炒める。△印を順に加えてそのつど混ぜ、鍋肌からごま油を回し入れてひと混ぜし、香りを立たせる。

    [3][1]の中央にそっと静かに[2]をのせ万能ねぎをふる。

    ☆脇屋シェフからのポイント
    日本の茶碗蒸しよりずっとゆるい配合で、崩れる寸前の柔らかさに仕上がります。蒸すとき、“す”が入らないように注意してください。蒸し時間は器の大きさによって微妙に違うので、少し早めにのぞいてみましょう。

    肉のあんは静かにそっとのせること。ちょっとした衝撃で崩れますから、食卓に運ぶまで気をつけてくださいね。カップに1人分ずつ蒸すのもおすすめです。


    ~きちんと定番COOKING『本当においしく作れる 人気シェフの肉料理』(野﨑洋光・七條清孝・脇屋友詞)より

  • 2013年3月10日読了

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本当においしく作れる 人気シェフの肉料理 (きちんと定番COOKING)の作品紹介

和・洋・中のスペシャリストが家庭で、肉の旨さを引き出すコツをとことん手ほどき。

本当においしく作れる 人気シェフの肉料理 (きちんと定番COOKING)はこんな本です

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