ビストロ流 ベーシック・レシピ -----ル・マンジュ・トゥー 谷昇シェフの

著者 : 谷昇

• 世界文化社 (2013年11月2日発売)

著者プロフィール

1952 年８月４日生まれ。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。24 歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、37歳で再びフランスへ。アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、94 年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。

「2023年 『ル・マンジュ・トゥー　谷昇シェフのビストロ流　完全レシピ』 で使われていた紹介文から引用しています。」