日本料理 銀座小十

著者 : 奥田透

• 世界文化社 (2014年9月6日発売)

作品紹介・あらすじ

2008年『ミシュランガイド東京』の刊行当初から三つ星を連続で取り続けている東京・銀座の割烹「小十」。主人の奥田 透氏は40代半ば、その独自の料理哲学と勢いのある料理、大胆な器づかいなどによって、多くのファンを持つ料理人の一人です。四季折々の食材への対し方、素材の組み合わせ、調理のポイント、すべての基本となるだしや道具の話などを、奥田氏ならではの口調で語りおろします。プロの料理人はもちろん、日本料理を愛する人々、さらに英語訳、フランス語訳をつけることで広く海外の人にも向けてお届けする、進化し続けている奥田氏の現代日本料理の魅力が存分に詰まった一冊です。

著者プロフィール

ミシュラン三つ星 銀座・小十

「2023年 『その料理、秘められた狂気』 で使われていた紹介文から引用しています。」