素材よろこぶ 調味料の便利帳

制作 : 高橋書店編集部 

• 高橋書店 (2012年10月25日発売)

作品紹介・あらすじ

おいしさは、調味料の発明や進化とともにあった。調味料の歴史、種類、つくり方などを紹介。

感想・レビュー・書評

[izusakuさんの感想 · 2023年2月21日]

　「世界を駆ける調味料　しょうゆの不思議（日本醤油協会）」と「味噌、醤油、米酢、みりん、お酒 伝統発酵調味料の魅力 （近藤ゆりこ）」に続き図書館で借りた。
　日本の発酵調味料だけでなく、各種調味料について簡潔にビジュアルつきでまとめられている。これほど一般的な調味料について網羅的にまとめられた本があるのだろうか。
　本当に料理というのは奥が深いものだ。素材はもちろんであるが調味料の特徴を知った上でそれを活かした料理がしたい。そう思わせてくれる一冊だ。

[bobymさんの感想 · 2020年10月28日]

いっぱいある調味料、それぞれどんな歴史があってどんな料理に使われているか等、きれいな写真と一緒にコンパクトにまとまっており、ありがたい。
・しっかりとした味わいの赤身にはたまりや再仕込み醤油、あっさりした白身には濃口や淡口醤油がおすすめ
・バルサミコ酢の量産品は、ワインビネガーに着色・調味して作られている。本物は12年以上の樽熟成。酢は殺菌力高く、常温保存可
・酢の原料である酒の造りから行っているメーカーはわずか。サトウキビ等から造る醸造アルコールを使用する事も多い
・「みりん」と書いてあっても、実質的には甘味料である「みりん風調味料」も。本物のみりんはお酒の一種
・スクランブルエッグをマヨネーズで作ると、フワフワ、トロトロの仕上がりになる
・ケチャップは、砂糖、酢、スパイスで味付けされており保存性にも優れる
・元祖ソースはウスターソース。野菜や果物の繊維質をろ過しており、さらさら。英国ウスター市で生まれた

[フエーさんの感想 · 2014年1月13日]

掲載写真も綺麗で、眺めているだけでも楽しい本です。

[jinarinさんの感想 · 2013年3月17日]

この本ものすごくためになります！調味料と素材の関係や、調味料自体の説明が書いてあるので、理解すれば料理絶対上手くなるw
一家に一冊必需品ですよ！

[rokuzaemonさんの感想 · 2013年2月18日]

調味料についての知識を得ることができる。