- Amazon.co.jp ・本 (228ページ)
- / ISBN・EAN: 9784480420527
感想・レビュー・書評
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この前読んだ、石井好子著『東京の空の下オムレツのにおいは流れる』の解説を、平松洋子氏と共に高山なおみ氏が書いていた。
ロールキャベツの中にご飯を入れるのをまねしています、とあった。
その本の中で、ロールキャベツはいろんな国に似たような料理があると知った。
旅先で出会った料理を日本に持ち帰って再現してみる。
その料理をまた誰かが再現する。料理が生まれた国を思い描きながら。
高山さんも、旅先で出会った料理を日本で再現する。
主にフレンチである石井さんに対して、高山さんはエスニックである。
「侵略した側」(フレンチ)と「侵略された側」(ベトナム)なのが面白いなと思った。
侵略は肯定できないが、こうして文化が混ざることになる。
高山さんは「諸国空想料理店KuuKuu」というエスニック料理のお店で1990年から2003年にお店が営業を終えるまでの間シェフを務めていた。
旅先から持ち帰った現地の料理のレシピの他に、このスパイスを使えばたちまち〇〇風、みたいな空想の諸国料理もたくさん生み出したらしい。
誰も彼もが海外へ旅行できるわけではない。
空想の翼で見知らぬ国へ旅に出られるような料理を食べさせてもらえるのは素敵なことだ。
『はじめにひと口(まえがき)』
初めての海外旅行で受けた衝撃により、帰国してからも呆然としたままの日々が続いた。
異国のにおいが押し寄せる、よみがえる。
海外旅行に行く前とあとでは何かが変わってしまった。
異国という異次元とのパイプができて、そこから吹き込む風がどんどん空想の諸国料理を生み出していった。
『Ⅰ 祭のごちそう』
パーティーと食べ物の「熱量」がすごい
『Ⅱ 旅のにおいのするごちそう』
においがすさまじい。
カトマンドゥーの、衝撃的な肉屋の店先。タイ人の胃袋。
そのたびに腹を下し、熱を出す。
『Ⅲ ご馳走の効能』
ジャンクフードを嫌い、綺麗な食べ物を食べて体づくりをする男と別れた後は、下品な味の料理が食べたくなる。
または、弱った心と体に効く、祖母のうどん。
『Ⅳ 私のだいどこ(厨房より)』
スタッフたちの働く音は、キッチンオーケストラ。
その、無駄のない動きと、昔、祖母が炒り立ての胡麻をリズミカルにすっていた円を描いて動くすりこぎの記憶。
静かに煮込まれている状態をあらわす、「スープが微笑む」という料理用語。
『さいごのひと口(あとがき)』
オーナーの南椌椌(みなみ くうくう)さんによるあとがきも良い。
高山さんの文章はどこか野生的なエロスを感じさせる。
ちなみのこの本の単行本が発行されたのは1995年なので、今の高山さんはもっと違った料理をする人になっているかもしれない。詳細をみるコメント0件をすべて表示 -
自分は家で自分や家族のために料理はするけど、飲食店の厨房のそれとは完全に別ジャンルだと思っていて、それこそチェーン店での調理経験はあるが野放図的な個人飲食店などでは戦力外だと自覚している。そのため作者のようなバイタリティーと経験、知恵などパワーのある料理人には憧れがある。本作では少し垣間見れた厨房の慌ただしさや熱に触れ、とても有意義だった。
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よくわからなかった…スパイスを駆使できる方是非ね
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この本を読んだ時には既に、この素敵な料理店は閉店していた。でも、厨房もお客さんも、うわーっと出てくる料理たちも、すごいエネルギーを放っていたのだということがよく分かりますね。レシピを見て、エネルギッシュな勢いだけでなく、精密に丁寧にお作りになっていたのだと感じました。プロの仕事ですね。真似して作るのは私には無理だ…
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随分と前に読んだけど、たまに思い出す本。
もうないカフェを思い出すみたいなものかな。
空気が好きな本です。 -
いろんな国のいろんな匂いがしてくる本。
あの空間を味わいたいし、レシピも載っているので、自分でも少しだけ味わえるのがいい。 -
高山さんがクウクウで毎月作っていたお店の新聞のコラム。昔からこんな文(結構深い)を書いていたんだーと思った。
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高山なおみさんの書く文章が本当に好きだ。生々しいけど繊細で、読んでよかったな、となる。諸国空想料理店行ってみたかったなぁ。
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図書館で借りたらすごく面白かったので、手元に置いておきたいから買います。kuu kuu 行ってみたかったなぁ~