そば学大全: 日本と世界のソバ食文化 (平凡社新書 152)

著者 : 俣野敏子

• 平凡社 (2002年9月1日発売)

作品紹介・あらすじ

「蕎麦」ほど多くの日本人が蘊蓄を傾ける食べ物も少ないだろう。しかし、わが国独特のものと思われがちなソバは、実はアジアからヨーロッパにかけて広く栽培され、世界の人びとに古くから親しまれてきた懐深い食材なのだ。その本場信州で研究を積んだ「ソバ博士」が作物・植物としてのソバから説き起こし、知られざる世界のソバ食文化や日本のそばの歴史を案内、健康食品としてのパワーも紹介する、初の「大全」。

感想・レビュー・書評

[mishuranmanさんの感想 · 2021年1月31日]

著者の研究のさわりがサクサク読める。新書ですが、著者の研究という大全の目次か索引というところ。で、とても楽しい。すごい後ろの厚みを感じながらへらへらと読む本って、最近少ないので、うれしかった。

[一橋大学附属図書館さんの感想 · 2014年12月19日]

【選書者コメント】ふだんよく食べるのに意外としらないソバについて知識を深めるのも面白いのでは
[請求記号]3800:1686

[ＭＰさんの感想 · 2012年9月17日]

普段なにげなく食べているソバについて、広く浅く書かれています。ソバは育つ環境をそんなに選ばない作物だということは知っていましたが、ちゃんと育つにはけっこう高いハードルがある事を初めて知りました。誰かとおそば屋さんに行った時の、ちょっとした話のタネになりそうな事がたくさん書かれています。

[baxさんの感想 · 2011年5月28日]

［　内容　］
「蕎麦」ほど多くの日本人が蘊蓄を傾ける食べ物も少ないだろう。
しかし、わが国独特のものと思われがちなソバは、実はアジアからヨーロッパにかけて広く栽培され、世界の人びとに古くから親しまれてきた懐深い食材なのだ。
その本場信州で研究を積んだ「ソバ博士」が作物・植物としてのソバから説き起こし、知られざる世界のソバ食文化や日本のそばの歴史を案内、健康食品としてのパワーも紹介する、初の「大全」。

［　目次　］
序章　ソバとの出会い―私の研究歴
第１章　植物としてのソバ、作物としてのソバ
第２章　日本のソバとそば
第３章　世界のソバ食文化紀行
第４章　ソバの栄養と健康
第５章　日本「再発見」

［　ＰＯＰ　］


［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］


［　参考となる書評　］

[フラビオさんの感想 · 2011年1月3日]

1月3日読了。筆者自身が後書きで書いているとおり新書とは思えない大上段に構えたタイトルだが、実際はそばの栽培を研究する筆者が学会やフィールドワークで世界各国を訪れる中で出会った面白いそばやそば雑学あれこれ＋若干のそば基礎知識を紹介する本、と思っていた方がよさそう。日本を代表する、日本ならでは！の食材というイメージのあるそばだが、中国･韓国を始めイタリアや北欧諸国などでも広く、荒地でも栽培可能で飢饉に強く、栄養豊富でちょっと安価な食べ物として愛されているということは意外。江戸と現代日本は、その栄養過多な食生活が逆にそばの重要性を増したという点で似ている、という指摘も面白い。

著者プロフィール

1932年、京都市生まれ。京都大学農学部卒業。京都大学大学院農学研究科修了。農学博士。信州大学農学部教授を経て、信州大学名誉教授。著書に、『自然との共存　正・続』（共著、共立出版）、『畑作文化の誕生―縄文農耕論へのアプローチ』（共著、日本放送出版協会）、『ソバの絵本』（編著、農山漁村文化協会）、『長寿県・信州の食を考える』（共編著、郷土出版社）などがある。2020年没。


「2022年 『そば学大全　日本と世界のソバ食文化』 で使われていた紹介文から引用しています。」