日本食の伝統文化とは何か: 明日の日本食を語るために (生活文化史選書)

著者 : 橋本直樹

• 雄山閣 (2013年11月1日発売)

作品紹介・あらすじ

長い時間をかけて様々な国の文化を吸収し独自の伝統文化へと昇華した日本食。しかし戦後、食文化が国際化したために、伝統的な日本食と在来の食事光景は揺らいでいる。歴史を辿ることで日本食を捉え直し、かつ今後の食の在り方に論及する。

感想・レビュー・書評

[日獣大図書館さんの感想 · 2014年6月16日]

6月新着

[奈良女子大学学術情報センターさんの感想 · 2013年12月13日]

↓貸出状況確認はこちら↓
https://opac2.lib.nara-wu.ac.jp/webopac/BB00196945

著者プロフィール

京都大学農学部農芸化学科卒業　農学博士　技術士（経営工学）
キリンビール㈱開発科学研究所長、ビール工場長を歴任して
常務取締役で退任　㈱紀文食品顧問
帝京平成大学教授（栄養学、食文化学）
現在　食の社会学研究会代表
主な著書
『食の健康科学』（第一出版）、『見直せ　日本の食料環境』（養賢堂）
『日本人の食育』（技報堂）、『食品不安』（NHK出版、生活人新書）、
『ビール　イノベーション』（朝日新聞出版、朝日新書）、『大人の食育百話』（筑波書房）、
『日本食の伝統文化とは何か』（雄山閣）、『食卓の日本史』（勉誠出版）、
『食べることをどう考えるのか』（筑波書房）、『飽食と崩食の社会学』（筑波書房）など

「2023年 『持続可能な社会における食料問題』 で使われていた紹介文から引用しています。」