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- Amazon.co.jp ・本 (204ページ)
- / ISBN・EAN: 9784642056458
感想・レビュー・書評
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[ 内容 ]
日本料理とは何か。
平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。
二人の天才=北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、日本食文化の原点を探る。
[ 目次 ]
日本料理とは―プロローグ
日本料理の誕生(平安貴族の大饗の宴;庶民の食卓は一汁三菜;精進料理とは何か)
日本料理の成立(フォーマルな本膳料理;庖丁自慢の男たち;料理の革命―懐石の誕生)
京料理の伝統と創造(料理屋の誕生;京の名物;菓子と茶の湯;伝統と創造)
変貌する日本料理―エピローグ
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