フランスパン・世界のパン 本格製パン技術―ドンクが教える本格派フランスパンと世界のパン作り

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  • 旭屋出版 (2001年2月1日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (112ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784751102503

フランスパン・世界のパン 本格製パン技術―ドンクが教える本格派フランスパンと世界のパン作りの感想・レビュー・書評

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  • ドンクのバゲットの方法である。
    つまりは、、カルベル先生の方法が受け継がれているということになる。
    クープの入れ方の失敗例が何個も載っていて勉強になった。
    フランスパンの作り方は3種
    パートフェルメンテ法、ポーリッシュ法、ディレクト法の作り方が詳しく載っている。

    巻末にドンクの歩みがあって、カルベル先生との出会い、ドンクの方針などが書かれていて
    そうだったのかと感心した。

     

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