さぬきうどんの小麦粉の話―なぜおいしいのか・どうしたらもっとおいしく出来るのか

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著者 : 木下敬三
  • 旭屋出版 (2004年12月1日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (225ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784751104859

さぬきうどんの小麦粉の話―なぜおいしいのか・どうしたらもっとおいしく出来るのかの感想・レビュー・書評

  • さぬきうどんのとはあるが、純粋に「小麦粉」の解説書の本。

    前半は、小麦の生産と消費の現状、小麦粉の粒などの説明、製粉の歴史、製粉の仕組み、で小麦についての理解を深めている。

    後半は、うどんのための小麦粉として、12の誤解を解くことから打ちたてのうどんの旨さの説明、味の科学、うどん作りのポイント、小麦の選び方、さぬきの夢2000についてまとめている。

    うどんの打ち方などがわかるわけではないが、前提条件としての小麦粉についての知識をつけられると思う。

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