Sushi 鮨

  • 24人登録
  • 4.50評価
    • (1)
    • (1)
    • (0)
    • (0)
    • (0)
  • 3レビュー
  • パイインターナショナル (2011年9月23日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (201ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784756241344

Sushi 鮨の感想・レビュー・書評

  • 鮨の魅力とは。素材を理解し旨さを引き出す必要最低限の仕事の結晶/単純明快な組み合わせ/千変万化の鮨を少量ずつ数多く/食べ手の姿勢と能力で世界が変わる/職人と客の人間性と相性をも食べる特異さ/江戸っ子気質(粋で、いなせで、単純で、見栄っ張りで、短気で、意地と誇りの心意気を持つ)/伝統を維持しながら新たな旨さを創造している。「旬」には、季節的先(はし)りの旬/旨さの盛りの旬/漁獲量的盛りの旬/漁獲量的盛りの旬と旨さの盛りの旬の同時到来/禁漁による旨さの旬、がある。

  • 目に美味しい鮨好きのための本。ネタ一つに贅沢に見開き2Pを使い,鮮やかな写真と解説を楽しめます。鮨屋での作法や鮨にまつわる薀蓄もあり,これを読めばあなたも即,鮨を食べたくなる!外国の方にも鮨の魅力を知って貰えるバイリンガル版です。

全3件中 1 - 3件を表示

Sushi 鮨はこんな本です

ツイートする