メゾンカイザー木村周一郎のパン (マイライフシリーズ 691 特集版)

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著者 : 木村周一郎
  • グラフ社 (2007年12月発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (79ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784766211092

メゾンカイザー木村周一郎のパン (マイライフシリーズ 691 特集版)の感想・レビュー・書評

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  • 天然酵母を使ってハードパンを作るようになった頃に
    ルヴァンについてもっと知りたくて購入した1冊。

    ルヴァンリキッドの作り方から材料も写真つきで
    詳しく載せてくれているので、ルヴァン初心者でも
    優しく覚えていくことができて今でも大切な教科書本♡

    バタールの生地が大好きだから、バタールをアレンジした
    パンレシピが豊富なのもうれしい。

    体調を崩してからお休みしてたけれど、そろそろ
    のんびりとルヴァン作りから再開したいなぁと再読♡

  • 買いたい

  • カイザーと言えばルヴァン・リキッド。
    冒頭はリキッドからの説明がある。

    説明が細かいのでわかりやすい。

    チャバッタ、ピザ、ビエノワズリー、ブリオッシュ、セモリナ粉生地パン、クロワッサンが載っている。

    カイザーの食パンがすきなので食パンも載せてほしかったな。

  • あの、とびきりおいしいメゾンカイザーのパンが、どうやって作られているか納得がいった。これはとても素人が手を出せるものじゃない。
    レシピとしてではなく、技術書・読み物として参考に。

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