秘伝 発酵食づくり

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著者 : 林弘子
  • 晶文社 (1999年7月発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (158ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784794964014

秘伝 発酵食づくりの感想・レビュー・書評

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  • 亡くなられた方なんですね。自立したカッコいい方だったようで。文章にもあふれる覇気やユーモアが漂っています。猫の挿絵がまたユーモラス。
    麹の作り方に興味があるのですが、難しいかな。丁寧に書いてあります。
    写真や図がないので、ぬか漬けやキムチ作りやタクアンは、他に登録した漬物の本の方が実用性は高い。
    酢や醤油作り、干物や乳製品作りなど、豆知識を交えた発酵をめぐる読み物として面白く、発酵を理知的に理解するために有意義な本です。


    塩についての話がここでも。
    やはり、経済成長のもと精製塩の専売法(現在は廃止)により塩田が潰され精製塩が出回った事で、塩の概念が歪んだようです。
    「天然のミネラルバランスを有している海塩は天然マグネシウムの働きで余剰に摂取してしまった塩分を排泄する働きを持つが、ミネラルを含まない精製塩はその限りではない。減塩信仰がまかりとおっているが、減塩すべきものはニセモノの塩もどきであり、本物の塩のことではない。」

  • プレミア価格だったけれど、買ってよかった。
    新版とはやっぱり違う。
     
    色々試してます。

  • いまよんでます。

  • 読んでてあれこれ試してみたくなるけど、あんまりまだやってない

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