自家製天然酵母のおうちパン (e-MOOK)

著者 : 坂本りか フジナミチハル 林登代子

• 宝島社 (2009年5月19日発売)

感想・レビュー・書評

[mywamywaさんの感想 · 2014年6月9日]

レーズン種からの自家製酵母の本。
３０％のパン種入れ。
発酵時間がそこそこかかるけどおいしいパンが出来る。

ライサワーの作り方もあるが、あまりウィエイトを置かれずわかりにくい説明。
それを使ったレシピもある。

ブリオッシュとデニッシュ生地はばらばらに点在するのでちょっとまとめてくれるといいな。

[ho4kawaさんの感想 · 2011年7月10日]

自家製天然酵母でフランスパンをつくるレシピあり．
フランスパンをつくるコツはこの本だけの情報ではたりないかな．