「いつものパン」があなたを殺す: 脳を一生、老化させない食事 (単行本)

著者 : デイビッド・パールマター クリスティン・ロバーグ 白澤卓二

• 三笠書房 (2015年1月16日発売)

作品紹介・あらすじ

『ニューヨーク・タイムズ』紙、本のベストセラー第１位！
「アマゾンＵＳ」売り上げ第１位！

脳がじわじわ炎症を起こし、壊れていく……
それは、あなたが「いま食べているパン」が原因だとしたら……。

なんと、日常的に私たちの食卓に上っている炭水化物と糖質
（小麦粉、パスタ、シリアル、、フルーツ、砂糖など……）が、
脳の不調や病気を引き起こしているのだ。

◎アルツハイマー病（認知症）
◎記憶障害や脳の機能低下
◎うつや精神的な問題
◎糖尿病
◎偏頭痛
◎不眠
◎肥満
◎ＡＤＨＤ　……

これらはすべて、炭水化物と糖質のせいかもしれない。

本書では、たった４週間で炭水化物をデトックスするプログラムを提供。
脳と体が、穀物という“麻薬”に冒された細胞から、ヘルシーで若々しい
細胞へと書き換えられ、見違えるようにイキイキとした人生が手に入る！

感想・レビュー・書評

[にりかなさんの感想 · 2022年11月20日]

ほぼ40年近くパン好きな母に影響を受け、パン、パン屋巡りが大好きな人生だった。
　20代の頃から始まった喫煙、頭痛、鼻炎、感情の浮き沈みのコントロールができないことや集中力の欠如など悩みがつきなかった20代、30代を過ごして辛かった。身体の関節などの手術をきっかけに禁煙、パン、グルテン摂取を極力減らしてみた。
　1週間で効果現れる！慢性的な鼻汁が止まり、まず感情の起伏がなくなる。こんな疲れない身体はない、とかれこれ3年間パンは絶ち大好きな焼きそばも辞めたら、資格試験に毎度合格できるような集中力や身体の負担がみるみる消えていた。
　10代の頃に事故で負った傷と一生一緒に生きていかなければならない私には本当に人生を変えるきっかけの1冊。
これからも、認知症にならないよぅに脳を健康につくっていくための教科書にしたい。
　

[海外おやじさんの感想 · 2021年2月28日]

　炭水化物ダイエットが巷を賑わして以来、炭水化物は大いに悪者として取り扱われてきました。確かに炭水化物を抜くと体重は落ちていくけど、お米の国に育った40代のおじさんとしては世間の行きすぎな勢いとともに、本当に炭水化物が良くないのかそのロジックが知りたいと思っていました。

　ありました。それがこの本です。一年に一冊も本を読まない家内の本のコレクションから発見。早く教えてよ・・・

　著者は米国の神経科医。30年間の臨床研究や日々の診察等からまとめた考察の集大成。多くの症例や事例からグルテンと各種の病気との因果関係を明らかにしています。またコレステロール悪玉説を大いに喝破しています。内容は本書に譲りますが、とにかくグルテンが怖くなります。

　グルテンが含まれるパンはとてもおいしい。だから食品会社もこぞってグルテンが多く含まれるような穀物に品種改良してきた。しかし、その結果我々祖先が自然界でとって食べてきた穀物とは大きく変化した食物相が出来上がってきたのです。それが現在の加工食品です。こうした加工食品はその精製のゆえに体への吸収が早く、体へのインパクトが大きい場合がある（血糖値スパイクとか）一方で、自然ではない故、アレルギー様反応を示すこともあるわけです（グルテン過敏症やセリアック病）。

　最終的に筆者はグルテンフリーをはじめ加工食品を食べない・低糖質ダイエットを勧め、食事・運動・睡眠という穏健な健康指南を提唱して着地します。

　全体的にはエビデンスや症例が豊富なことからなぜグルテンフリーや低炭水化物が良いのかが非常によくわかりました。皆さんにも是非読んでほしい内容です。

　一つ改善点は題名です。原題は『Brain Grain』であり、グルテンが脳に及ぼす影響が大きく示唆されていますが、出版社の策略なのか、センセーショナルすぎる薄っぺらなタイトルになってしまっています。より売れるかもしれませんが、健康に真剣な人に本が届かなそうな気がしてなりません。

　ちなみに、個人的にはこうしたグルテン過多のパンが生まれた背景として単にうまみを増すためではなく陰謀論的な背景を考えてしまいました。同様にコレステロール悪玉説とコレステロール降下剤の病気への効果のなさから製薬会社の陰謀を感じます（興味がある方はユータス・マリンスをお読みください）。

[ichigosambaさんの感想 · 2019年9月5日]

＊脳と体が、穀物という“麻薬”に冒された細胞から、ヘルシーで若々しい細胞へと書き換えられ、見違えるようにイキイキとした人生が手に入る! ＊

まずは、とにかく読みにくい上、くどくどしい。おまけに全粒穀物でさえダメだなんて、ちょっと偏り過ぎなのでは？と思った時点で斜め読みです。健康オタクですが、内容があまりにも極端過ぎて全く受け入れられず。大量の小麦生活は控えつつ、腹八分目や運動などバランス良く過ごすのが一番。

[puttyhamaさんの感想 · 2018年6月20日]

「パンが好きだ～！」
と、日ごろから食べまくっている私が読むのを躊躇していた本。

ジョコビッチの著書で有名になった「セリアック病」（体内で起こるグルテンに対する自己免疫疾患）
でも実は、セリアック病と診断されていない人にとっても、穀物（炭水化物）こそが脳を老化＆殺すというのがこの著者の主張。

「いやいや～だって人類は穀物を食べて今世紀まで生き延びてきたんだからそんなハズないじゃん」
なんて反論は真っ先に挙がる。

「いやいや。その結果として糖尿病や認知症やうつ病になる人が増えたでしょ！」
というのが著者の反論。

炭水化物や糖質を減らしてその分たんぱく質と良質な油をとる（＆睡眠と運動）ことで身体の機能を理想的に保つことができるとのこと。

ふ～んと読んでた私ですが、読んでたら、だんだん洗脳されてきて炭水化物減らしてみようかしらんと…。

いや～だってね、読んでたらなんか当てはまるようなことが多いんだもん。
糖尿病も怖いし…。

とりあえず…パンとパスタとシリアルやめてみようかな…。

あらっ！私、めちゃくちゃ影響されてる！？

[Marinaまりーなさんの感想 · 2017年7月15日]

読むのには時間がかかった。でも明日からグルテンフリーに挑戦してみる〜騙されたと思って、まずは1ヶ月〜

[masanobutomitaさんの感想 · 2017年1月7日]

認知症だけでなく癲癇、頭痛、うつ病、統合失調症、ＡＤＨＤ、さらには性欲減退を引き起こすきっかけが、最近の研究によってグルテンであると判明している。
　全体の４０％もの人たちが適正にグルテンを処理できず、残りの６０％の人も危険な状態にいるかもしれない。
　脳疾患も含めてすべての変性疾患を引き起こすのが「炎症」であることは研究者たちにはかなり前から知られていた。グルテン、抗炭水化物が脳に対する炎症反応の原因になっていることを見出しつつある。
　炎症は、体にとって有害であろうと思われるものに対する自己防衛を試みていることを示すという役目もある。この炎症がコントロールできなくなると問題が持ち上がる。炎症が本来の目的から逸脱すると、さまざまな化学物質が作られ、それらが細胞にとって直接的に有毒になる。
　炎症は、ひざや関節の痛みの原因にとどまらず、まさに脳変性のプロセスを裏打ちしている。最終的にダメージの原因となる脳内の炎症による最大の下流効果は、フリーラジカル産生を増加させる科学反応経路の活性化だ。慢性的炎症の核心は、酸化ストレス、つまり生物的な腐食だ。腐食はすべての細胞で進む。この現象は生命の一部として正常だ。
　フリーラジカルとは電子を一つ失った分子。通常、電子は対をなしている。しかし、ストレスや汚染、化学物質、有害な食事による誘発因子、紫外線、通常の身体的活動といった力によって分子から電子が「分離」する。すると、分子は外の分子から電子を盗もうとする。この無秩序が酸化プロセスそのもの、つまりフリーラジカルをどんどん産生し炎症をうながす事象。酸化した組織や細胞は正常に機能しないため、酸化プロレスによっていろいろな健康上の困難に打ち勝てなくなる。酸化のレベルは炎症のレベルを映し出すことが多く、酸化レベルが高い人は健康上の困難や症状(感染症への抵抗性の低さから、関節の痛み、消化器性疾患、不安、頭痛、うつ病、そしてアレルギーにいたるまで)を多く抱える理由が説明できる。
　そして、おそらく酸化を抑えると炎症も弱まる。すると今度は酸化も抑えられる。抗酸化物質が重要な理由はまさにこれ。
ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥなどの栄養素をフリーラジカルに渡す。そして、このために反応の連鎖を妨げられ、ダメージを回避できるのだ。ウコンのような天然由来の物質を使って炎症を抑える。生体反応によってもたらせるのが、特定の遺伝子の活性化。その遺伝子とは私たちがさらされているさまざまな毒素を分解し、排出されるための酵素やほかの科学物質が組み込まれている。だから、こうした解毒の遺伝子は、すでに長きにわたり、私たちの役に立ってくれている。ウコンやＤＨＡのように近所の食料品店で購入できる自然由来の物質が、遺伝子の発現を活性化させることでどれほど強力な解毒遺伝子として働くのかについてわかりはじめたところ。遺伝子の発現を変え、炎症を処理する手助けになり得るのは食べるものだけではない。運動や睡眠の方法が一役買っていることもわかってきている。それらもＤＮＡの重要な調節因子。
　グルテン過敏症は、炎症性分子の産生を増大させる。そしてこれらの炎症性分子は神経性変性疾患において極めて重要な役割を果たす。さらに炎症による有害な影響を受け入れやすい器官として脳に勝るものはない。体内で最も活発な器官ではあるが、完璧な保護因子は持たない。血液脳関門はある種の門番として働き、特定の分子が血流から脳へ流れ込むのを防いでいるが、絶対危険のないしくみではない。
　グルテンは胃で分解され、血液脳関門を通過できるペプチド混合物となる。いったんそれが脳に入り込むと、脳のオピオイド受容体と結合し、感覚的な恍惚状態を生み出す。
　健康的な脂肪を豊富にとっている人は、認知機能障害になる割合がそうでない人に比べ４２％低いことがわかった。また、鶏肉、牛肉や豚肉、魚などの健康的な食材からタンパク質をたくさん摂取する人の場合は、そうでない人より２１％ほどリスクが低い。オメガ３脂肪酸を豊富に含む脂肪酸を日常的に食べている人たちは、そうした油を日常的に食べない人に比べて、６０％ほど認知症にかかりにくい。オメガ３を脂肪酸を摂取することによって、オメガ６脂肪酸による好ましくない影響が相殺される。
　高血糖が引き金となって「糖化反応」と呼ばれる反応が起こる。糖化反応は生物学的プロセスで、それによってグルコース、タンパク質、特定の脂肪が結合し、脳にあるものを含めて組織や細胞は柔軟性がなくなり、硬くなっていく。とりわけ、糖分子と隣のタンパク質は結びついてまったく新しい構造を作り出す。この構造は、脳および脳の機能の退化に大きく影響する。脳はグルコースの糖化反応による破壊に極めて弱く、グルテンなどの強力な抗原がダメージを促進するとき、ますます悪化する。神経学的に言うと、糖化反応は重要な脳組織の萎縮を招く。
　糖尿病はどのように認知機能に関与するのか。インスリン抵抗性があれば、体内では、脳疾患を伴う脳のプラークを形成するタンパク質(アミロイド)を分解できない。次に高血糖によって、体を傷つける脅威的な生体反応が引き起こされる。その方法は細胞にダメージを与える、特定の含酸素分子を生成し、結果として脳内の血管を硬化させ狭窄させる炎症を引き起こすという具合。この症状はアテローム性動脈硬化症として知られるもので、血管性認知症につながる。
　血糖の上昇は、糖尿病と認知機能低下をつなぐ一因となるかもしれない。
糖化反応とは、糖分子がタンパク質、脂肪、アミノ酸に結合することを意味する生化学用語。このプロセスは終末糖化産物(ＡＧＥｓ）を形成し、このタンパク質の繊維がゆがめられ、硬くなってしまう。
　年相応に老化している人、つまりシワやたるみ、肌の変色があり、また、加齢によって輝きが失われた人を見ると、ＡＧＥｓの作用がわかる。その身体的影響は裏切り者である糖と手を結んだタンパク質によるものであって、ＡＧＥｓが肌の老化において重要な役割を果たしている理由の説明になる。
　タバコを吸う人は肌の抗酸化物質が少なく、喫煙自体が体や肌の酸化を増大させる。糖化反応は、生命にとって不可避な代謝や基本的な老化のプロセスの産物。
　多数の神経変性疾患が炎症に結びついていることがわかっており、それと同じようにいくつもの同様な疾患(二型糖尿病、白内障、アテローム性動脈硬化症、肺気腫、認知症など)が変形したタンパク質に関係している。変形したタンパク質はほとんど機能しない。突然変異を起こしたタンパク質は修復不能。正常におりたたまれて正しい形にならなければ、よくて不活性、悪くて有害。通常の細胞は本来備わった方法によって変形したタンパク質を消滅させるが、老化やほかの因子のせいでこのプロセスが妨げられることがある。有害なタンパク質がほかの細胞がほかの細胞を誘導し、誤って折りたたまれたタンパク質をつくらせることがあるが、その結果は悲惨。アルツハイマー病と関連するアミロイドβにも同様な性質がある。
　脳と体のアンチエイジングの目的は糖化反応を制限するか、遅らせることは明らか。アンチエイジングの計画の多くは、現在、どのように糖化反応を軽減し、ひいては有毒な結合を解消させようとするかに注目。高炭水化物食をしていながらではそれは実現できない。高炭水化物の食事ではそれは実現できない。高炭水化物の食事によって糖化反応のスピードは増す。
　とくに糖質は糖化反応を急速に促進する。というのも、糖質は体内のタンパク質とたやすく結合する。タンパク質が糖化すると、二つの重要な事態が起きる。まず、糖化したタンパク質の機能はにぶくなる。次にタンパク質はいったん糖と結合すると、同様にダメージを受けたほかのタンパク質とも結びつき、この結合によってますます機能は低下する。おそらくもっと重要なのは、タンパク質は糖化されるとフリーラジカルの産生が大幅に増え、これをきっかけに組織は破壊され、脂肪、そのほかのタンパク質、ＤＮＡさえもダメージを受けるということである。タンパク質の糖化反応そのものは代謝の正常なプロセスであるにもかかわらず、度を超すと多くの問題が持ち上がる。
　糖化反応の度合いが高まると、認知低下のほか、腎臓疾患、糖尿病、血管疾患、それにいま述べた老化自体の実際のプロセスにも結びつく。体内のどんなタンパク質でもこの糖化プロセスは避けられず、ＡＧＥｓになり得る。ＡＧＥｓを形成させない一番の方法はなにより、ＡＧＥｓの形成に使える糖質を減らすこと。
　ＡＧＥｓは炎症がもたらすダメージの原因となるだけではなく、血管に対するダメージも伴い、さらには糖尿病と血管にかかわる問題にもつながる。冠動脈性心疾患や脳卒中のリスクが糖尿病患者では大幅に増える。糖尿病をかかえる多くの人は脳に血液を供給する血管にかなりのダメージを受けている。その血液供給の問題が原因となり、アルツハイマー病ではなくても認知症に苦しむ可能性がある。
　ＬＤＬ、いわゆる悪玉コレストロールは、脳に欠くことのできないコレストロールを運ぶ大切な運搬体のタンパク質。このＬＤＬは酸化されるときにかぎって血管を破壊する。加えてタンパク質であるＬＤＬは糖化されるときに、劇的に酸化を増大する。
　酸化ストレスと糖質は明らかに結びついている。タンパク質が糖化されると、産生されるフリーラジカルの量は５０倍に増え、これがきっかけで細胞の機能が失われ、結果的に細胞は死んでしまう。つまり、脳に損傷を与える酸化ストレスの活動を軽減したいなら、糖化に利用される糖質を減らさなければならない。
　ヘモグラビンＡ１ｃは糖化タンパク質の測定。糖尿病患者の血糖コントロールを見るための標準的な測定値。ヘモグラビンＡ１ｃは赤血球の中にあるタンパク質。赤血球は酸素を運び、血糖と結びつく。ヘモグラビンＡ１ｃは、これまでの９０日間の平均の血糖値を示すという点で非常に有益。それゆえに、ヘモグラビンＡ１ｃは血糖コントロールを、アルツハイマー病、軽度認知機能障害、冠動脈性心疾患のようなさまざまな疾患のプロセスとの相関関係を示そうとする研究において頻繁に用いられる。
　糖化したヘモグラビンは糖尿病の強力なリスク因子だということは、十分に立証されている。加えて、脳卒中、冠動脈性心疾患、そしてほかの病気による死に対するリスクとの相関関係も証明されている。ヘモグラビンＡ１ｃを測定して６.０パーセントを上回っていれば、こうした相関関係は極めて強力だと考えられる。ヘモグラビンＡ１ｃは脳の萎縮と関係している。ヘモグラビンＡ１ｃは、血糖バランスのマーカーであるだけではなく、間違いなくあなた自身がコントロールできる「脳を守る指針」でもある。理想的なヘモグラビンＡ１ｃは５.０～５.５の範囲。
　炭水化物の摂取を減らし、体重を減らし、運動をすると、インスリンの感受性は改善され、ヘモグラビンＡ１ｃを減らすことができる。ヘモグラビンＡ１ｃと将来のうつ病のリスクの直接的関係も示されている。グルコースの代謝がよくないことは、うつ病の発症リスク因子とされる。タンパク質の糖化反応は脳によってよくない。
　過剰な体脂肪は、脳の変性に直接かかわる炎症性科学物質も増加させる。ヒップに対するウェスト比率が大きければ大きいほど(すなわち腹部が大きければ大きいほど)、脳の記憶中枢である海馬は小さかった。海馬が委縮するにつれて記憶は低下する。
　肥満の人たちは、正常な体重の人たちと比べて脳組織が８％少なく、やや肥満の人たちは正常な体重の人たちと比べて４％少ない。
　低コレストロールの人たちは高コレストロールの人よりうつ病のリスクが高い。
　低炭水化物、高脂肪の食事はうつ病ばかりではなく、統合失調症の症状も改善する。グルテンフリーで統合失調症の症状がなくなった例もある。
人体の重要なメカニズムの一つが、飢餓状態のときに脂肪を「生命維持に必要な燃料」に変える能力。人は「脂肪」をケトンに分解することができる。ほかの哺乳類の脳と違って、人間の脳は飢餓の際、代わりのカロリー源を用いることができる。
　グリコーゲンの蓄えは、同量のブドウ糖しか供給しかできない。蓄えがなくなると、代謝が変わり、新たにブドウ糖の分子も、おもに筋肉にあるタンパク質のアミノ酸からつくるようになる。この過程は「糖新生」という。プラス面では、これによって必要なブドウ糖が器官に与えられるが、マイナス面では、筋肉が犠牲になる。
　人間には脳を働かせる生理学的しくみがもう一つある。食料がもはや手に入らなくなって三日ほどたつと、肝臓が体内の脂肪を使って、特別な脂肪「ケトン」を作り始める。この時、βヒドロキシ酪酸が脳のための非常に効率のよい燃料源となって、食糧難の間も長期間、認知機能を保つ。こうした代わりの燃料源のおかげで、「糖新生」に頼ることが減り、その結果、筋肉量が保たれる。βヒドロキシ酪酸はブドウ糖より効率よくＡＴＰエネルギーを生産する。βヒドロキシ酪酸はココナッツオイルを食事に加えるだけで簡単に得られ、抗酸化機能を高め、ミトコンドリアの数を増やし、新しい脳細胞の成長を促す。
　消費するカロリーをごく少なくするとフリーラジカルの産生も減り、同時にミトコンドリアからのエネルギー生成が高まる。ミトコンドリアは、化学エネルギーをＡＴＰという形で生成する。ミトコンドリアがアルツハイマー病やがんなどの変性疾患においても重要な役割を果たす。
　カロリー制限はアポトーシスを減らすことにも大きな効果がある。アポトーシスは生命のため重要な細胞の機能。しかし、効果的なアポトーシスと破壊的なアポトーシスの間は、バランスが取れていなくてはならない。加えて、カロリー制限がきっかけとなり、炎症要因が減少し、神経細胞保護因子、とくにＢＤＮＦが増加する。過剰なフリーラジカルを抑制する際に重要な酵素や分子が増えることにより、体の自然な酸化防止機能が強化される。
　サルの場合、ＳＩＲＴ１の活性が上昇するとアミロイドを分解する酵素が増える。ＳＩＲＴ１の活性化は細胞上のある受容体を変化させ、炎症の抑制を導く。おそらくもっとも重要なのは、カロリー制限によるＳＩＲＴ１の反応経路を活性化するとＢＤＮＦが増える。ＢＤＮＦは脳細胞の数を増やすだけでなく、機能的なニューロンへの分化を強化する。この理由から、ＢＤＮＦが学習と記憶を向上させる。
　断食は炎症を抑え、脳を保護する抗酸化物質を増やす。断食によって脳は燃料としてブドウ糖を使うのをやめ、肝臓で作られるケトンを使うようになる。脳が燃料としてケトンを代謝しているときは、アポトーシスは減り、一方、ミトコンドリアの遺伝子は始動して、ミトコンドリアが複製する。断食で脳がよりクリアに働くようになる。
　 カロリー制限によって活性化される、脳にも体にもよい効果をもたらす遺伝経路の多くが、短時間の断食でも同じように機能する。カロリー制限すると記憶機能は向上する。制限なしだと記憶機能低下の特徴がはっきり見られる。摂取カロリーの少ない人は脳卒中や神経変性疾患のリスクが軽減するかもしれない。日常的に摂取カロリーがとりわけ少ない人は、アルツハイマー病やパーキンソン病のリスクが極めて低い。
　カロリー制限はさまざまな反応経路を活性化することができ、それらの反応は脳を保護するだけではなく、新しい神経回路網の成長も強化する。一方、同じ反応経路は、ケトン体と呼ばれる特別な脂肪を消費することでも活性化される。パーキンソン病が改善する。ケトン体脂肪(すなわち中鎖脂肪酸、ＭＣＴ)がアルツハイマー病患者の認知機能に著しい改善をもたらす。ココナッツオイルはＭＣＴの摂取源。ケトン食によって脳内のアミロイドが減少する。さらに海馬のグルタチオン(脳を保護する抗酸化物質)が増加する。さらに、ミトコンドリアの増加をうながし、代謝効率を上昇させる。
　脳は星状膠細胞という特別な細胞でケトンが生成できると認識されている。こうしたケトンは大いに神経細胞を保護する。フリーラジカルの産生を減らし、ミトコンドリアの生合成を増やし、脳関連の抗酸化物質の生成を刺激する。さらにケトンはアポトーシスの反応経路を妨げる。その反応が妨げられなければ、脳細胞は自殺にいたる。
　炭水化物を減らし、脂肪を増やすと何が起きるか。断食をしたときと同様な反応が起こる。つまり、脳を働かせるための燃料として脂肪を使ってケトンを作るようになる。炭水化物ではなく、脂肪を燃焼させるとケトン症になる。これは本来悪いことではない。人間の体は地上を歩きまわり出してからずっと、このしくみとともに生きてきた。軽いケトン症の状態は、実際には健康。中鎖脂肪酸がトリグリセリド(ＭＣＴ)が体内でβヒドロキシ酪酸の前駆体になる。それはココナッツオイルから摂取できる。
人間の脳はその重さの３分の２以上が脂肪であり、その４分の１がＤＨＡある。そして、このＤＨＡは抗炎症作用を持っていて、体に負担がかかるような食事をとると、体を守るために戦士のように戦ってくれる。たとえば、グルテンに反応して腸の炎症を抑えたり、糖質たっぷりの食事による悪影響を防いだり。さらに炭水化物を摂りすぎて脳の代謝を低下するのを防いだりする。ＤＨＡは脳の機能を高める。アルツハイマー病のリスクを高める。
　レスベラトロールは老化の進行を遅らせ、脳への血流を増やし、心臓の健康を増進させるだけでなく、脂肪細胞の成長を阻害して抑制する。レスベラトロールは長寿に効果のあるサーチュインという遺伝子を活性化する。脳の機能を適正化に効果的。控えめに足すだけでよい(４.９mg)。
　ウコンの成分クルクミンは抗酸化や抗炎症、抗真菌、抗細菌作用がよく知られているが、とりわけ脳に新しい神経細胞(ニューロン)を作るのに重要な役割を果たすＢＮＤＦというタンパク質を増加させる。ターメリックを大量に使用する地域では認知症にかかる人の率が低い。クルクミンには、ミトコンドリア保護に役立つ幅広い種類の抗酸化物質を生成する遺伝子を活性化させる能力があることがわかっている。また、ブドウ糖の代謝も改善する。こうした性質はいずれも脳疾患のリスクを低減する。
　運動が脳の健康にいいと言われるのは、単に運動が脳への血流を促進して、細胞の成長と維持のための栄養を届けてくれることだけではない。最新の科学によると、こんな五つのメリットがある。①炎症を抑える。②インスリン感受性を高める。③血糖コントロールを改善する。④記憶中枢を大きくする。⑤ＢＤＮＦの量を増やす。
　体が活動を始めると、複数の効果が出てくる。運動は強い抗炎症性がある。身体活動は炎症を抑える遺伝子を始動させる。運動はインスリン感受性も高める。血糖のバランス管理に役立ち、タンパク質の糖化を減らす。運動はヘモグロビンＡ１ｃを減少させる。
睡眠には、食べる量や代謝速度、どのくらい太るかやせるか、感染を撃退できるか、どれほど創造性や洞察力を発揮できるか、ストレス対処力、情報処理力や新しいことの学習速度、記憶の整理や蓄積の力などのさまざまな効果がある。
　睡眠不足によって７１１の遺伝子の機能が変化する。これらの遺伝子には、ストレス、炎症、免疫、代謝に関わるものものも含まれる。体内の重要な機能にマイナスに作用するものは何であれ、脳に衝撃を与える。これらの遺伝子は損傷した組織の交換や修復にタンパク質を供給している。
　睡眠不足は過食を生じさせる。寝つきの悪さと認知力低下に関係がある。睡眠不足はレプチンを減少させる。レプチンはインスリンのようにほかの全てのホルモンに影響を与え、脳の視床下部のあらゆる機能を制御する。視床下部は体の周期的な活動と、空腹感から性行動まで広範囲の生理機能を制御する。レプチンは、私たちの生き残りツール。飢餓に対する代謝や行動面での反応と結びついて、私たちの感情と行動に強力に作用する。レプチンは脂肪細胞にある。過剰にあると変性疾患になったり寿命が短くなったりする。健全なレベルのレプチンは逆に老化による病気のほとんどを防ぎ、長寿を支える。この重要なホルモンへの感受性を高めれば高めるほど、より健康になれる。レプチンは代謝の制御に欠かせない。レプチンが甲状腺を管理する。レプチンは私たちが空腹を覚えるかどうか、脂肪をもっと蓄積するか、それとも燃焼させるかを決定する。レプチンは炎症反応を調整し、交感神経系か副交感神経系のどちらを喚起するかも制御する。
　ダイズタンパク質分離物は微量のグルテンを含む。
　コレストロールを多く含む食品の血中コレストロールへの影響は小さい。卵は健康にいいコレストロールに加え、全卵は私たちが生きていくのに必要なすべての必須アミノ酸、ビタミン、ミネラル、さらに私たちの目を守る抗酸化物質を含む。その上、十分なコリンを含む。

[わしさんの感想 · 2022年9月3日]

炭水化物を減らして脳を最大限利用したいと思った。グルテンがそんなに悪者と知らなかった。。

[taiaka45さんの感想 · 2022年5月29日]

パンさえあれば‥‥と思うくらいパンが大好きな私にとって、このタイトルは衝撃。
パン、麺、日常的に結構な割合で摂ってきたな、とこれを読んで反省。
やっぱり日本人だし、主食を米に少しずつスライドしていこう、と今までの食生活を悔い改め、食い改めることにしました。
グルテンや糖が脳に及ぼす影響がつづられていて、自分の食生活を振り返るきっかけになりました。
でも、グルテンが脳の色々な抑制力を妨害しているとは知りませんでした。自分が頭痛もちだったのも、これが一因かも。

その他、悪役として知られているコレステロールも一定の働きを担っているので、排除しすぎは良くないなど、目からウロコな話もたくさん載っていました。

しかし、要は、同じ食材を食べ続けることがダメだ、ということなのかも知れません。それぞれの食品、食材には多面性があるのだということ。
一面性の良い効果だけ見聞きして、情報に躍らされてその食品を取り続けると、他方面から見たリスクが出てくる可能性も。
万遍なく色々な食材を取り、リスクを分散させようと、思いました。

中身は専門的で難しいところもありましたが、そういった箇所は、ひと回り小さな字で書かれているので、飛ばして読むことで概要を知ることができるところが、この本の良いところだと思います。

[アイリさんの感想 · 2022年5月21日]

腸が大事、そのためにどうしたらいいかの本を探しているときに図書館で見つけた脳のための本。
グルテンに耐性がない（弱い）人向けの本なのかもしれないが、いろいろと考えさせられる内容だった。

どうしよう、ご飯＆パン大好き人間なんですけど…。

少々読みにくいので星3つなのだが、どれだけグルテンが脳に悪いのかががっつり書かれている。
全粒粉ならいいと思っていたのだが、それもダメ。
グルテンは脳で炎症を起こし、認知症を引き起こすそうだ。
また糖質もダメ。今すぐ砂糖やはちみつ、じゃがいもやとうもろこしを処分しよう、と。

でもあれダメこれダメと言うだけでなく、具体的に食べていいもの・いけないものが書かれていたり、著者おすすめの「食事・運動・睡眠」の4週間プログラムも掲載されている。

プログラムはレベルが高そうな内容だが、グルテンや糖質がどれだけ脳に悪いか、将来どんな病気を引き起こすかを知った読者はきっと「できるところから始めよう」と思うのではないだろうか。

自分も、とりあえず明日からご飯はお茶碗に8割にすることからやろう。サプリメントも探してみよう。
そしてグルテンフリーも少しずつやっていこうと思う。

[HayashiMinamiさんの感想 · 2022年3月15日]

・ざっくりと、「糖質は危険です」というお話。
・食べていいのは、動物性タンパク、脂、野菜など。

著者プロフィール

デイビッド・パールマター（David Perlmutter, MD）
神経科医。米国栄養学会フェロー。米国栄養学会の「年間最優秀ヒューマニタリアン賞」や、神経変性疾患の先駆的研究に対する「ライナス・ポーリング賞」をはじめ、数々の賞を受賞。医学関係のさまざまな出版物に著作を発表し、世界各地で講演を行なっている。アメリカ全国ネットのテレビやラジオにも出演歴多数。現代の食と健康への問題提起を行ない、その論説は日本でも大きな波紋を引き起こした。著書に『「腸の力」であなたは変わる』『実践レシピ「いつものパン」があなたを殺す では、何を食べる？』（以上、白澤卓二訳、三笠書房）。

「2021年 『完全版　「いつものパン」があなたを殺す』 で使われていた紹介文から引用しています。」